Cách làm bánh bò hấp truyền thống – Bánh dẻo thơm mùi dừa

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cho bột gạo và cơm rượu vào thố lớn, rồi từ từ đổ 300 g nước dừa (xiêm + cốt dừa) vào, nhồi cho bột mịn và dẻo trong khoảng 15 phút. Đậy thố bằng màng bọc thực phẩm và ủ 8 giờ để bột lên men.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau 8 giờ, nhồi lại bột trong 5 phút để loại bỏ bọt khí lớn, rồi tiếp tục ủ thêm 3 giờ. Bột sẽ nổi nhiều bọt và trở nên xốp hơn.

3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị nước đường dừa: cho 300 g đường cát vào nồi, thêm 425 g nước dừa (hoặc hỗn hợp nước dừa xiêm + nước cốt dừa), đun nhẹ cho đến khi đường tan hoàn toàn. Tắt bếp và để nước đường ấm tới mức cảm giác ấm tay.

   
4. 4

   Bước 4

   Đổ nước đường dừa ấm vào thố bột, khuấy đều rồi rây qua rây để loại bỏ cặn và hạt cơm rượu. Đậy lại và ủ thêm 1‑2 giờ để bột thấm đều hương vị.

   
5. 5

   Bước 5

   Bôi nhẹ khuôn bánh và nồi hấp bằng dầu dừa để bánh không dính. Đặt khuôn và nồi hấp sẵn sàng cho bước hấp.

   
6. 6

   Bước 6

   Đun sôi mạnh nước trong nồi hấp. Khi nước sôi, cho khuôn đã bôi dầu vào nồi trong 1 phút để nóng, rồi đổ bột vào khoảng 2/3 khuôn. Hấp khoảng 10 phút (thời gian có thể lâu hơn nếu dùng khuôn lớn) cho bánh chín và nở lên.

   
7. 7

   Bước 7

   Tắt bếp, để bánh nguội trong khuôn khoảng 5 phút rồi nhẹ nhàng lấy ra. Bánh sẽ có lớp vỏ dẻo, trong mềm và đầy rễ tre.

   
8. 8

   Bước 8

   Rắc mè rang vàng và đậu phộng rang vàng lên trên, hoặc ăn kèm với muối mè để tăng hương vị.

   
9. 9

   Bước 9

   Lưu ý: Vì thời gian ủ dài, bạn có thể bắt đầu nhồi bột vào khoảng 11 giờ tối để bánh sẵn vào buổi sáng hôm sau. Với nửa công thức này, bạn sẽ có khoảng 36 chiếc bánh bò thơm ngon.