Cách làm Bánh Bèo Huế – Bánh hấp truyền thống của miền Trung

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Chuẩn bị các nguyên liệu aromatics: 30 g tôm khô, 1 củ hành tím, 1 củ tỏi nhỏ, 2 nhánh hành lá. Đặt sẵn nước mắm, tiêu, muối, đường và 50 ml dầu ăn để dùng sau.

2. 2

   Bước 2

   Đặt 30 chén nhỏ (hoặc bát mini) để đựng bánh sau khi hấp, giúp việc phục vụ nhanh gọn.

3. 3

   Bước 3

   Trộn đều bột gạo và bột năng với 1/2 muỗng cà phê muối cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.

4. 4

   Bước 4

   Từ từ đổ 250 ml nước lạnh vào bột, khuấy đều, rồi tiếp tục thêm 350 ml nước sôi, khuấy liên tục cho tới khi bột tan mịn không còn vón cục.

5. 5

   Bước 5

   Để bột nghỉ qua đêm (hoặc ít nhất 30 phút) để giảm vị chua và tăng độ dẻo. Trước khi hấp, gạn bớt phần nước nổi trên mặt bột, sau đó thêm cùng lượng nước ấm vừa gạn và khuấy lại.

6. 6

   Bước 6

   Thoa một lớp dầu ăn mỏng vào mỗi chén, đổ bột lên đến khoảng 2/3 chén. Đặt chén vào nồi hấp, hấp 8‑10 phút cho đến khi bột chuyển màu trắng đục và cảm giác chắc tay.

7. 7

   Bước 7

   Mở nắp nồi mỗi 3‑4 phút một lần, lau sạch hơi nước trên nắp để tránh giọt nước rơi xuống bánh, gây lỗ trên bề mặt.

8. 8

   Bước 8

   Làm nhân: xay nhuyễn tôm đất và tôm khô thành hỗn hợp thô. Đun nóng một ít dầu ăn, phi thơm tỏi băm, rồi cho hỗn hợp tôm vào xào nhanh trên lửa nhỏ cho đến khi tôm ráo nước.

9. 9

   Bước 9

   Phi hành lá: trong chảo khác, đun dầu, cho hành lá cắt nhỏ vào, đảo nhẹ trong khoảng 3 phút rồi tắt bếp. (Nếu muốn, có thể thêm đậu xanh chiên giòn).

   
10. 10

    Bước 10

    Nước chấm: giã nhẹ vỏ tôm, cho vào nồi nhỏ cùng 1 củ hành tím lát, đun sôi rồi lọc lấy nước. Đun lại nước lọc với nước mắm và đường theo khẩu vị, cuối cùng cho ớt xanh lát vào. Không cần thêm tỏi, chanh hay dấm.

11. 11

    Bước 11

    Hoàn thiện: dọn bánh bèo ra chén, cho một muỗng nhân tôm lên trên, rắc hành lá phi và một ít bánh mì chiên giòn. Dùng kèm nước chấm ớt xanh vừa chuẩn bị.

    
12. 12

    Bước 12

    Nếu muốn tăng hương vị, bạn có thể thêm chả tôm cắt lát lên bánh trước khi dọn ra.