Cách làm Bánh bao chiên nước kiểu Đài Loan

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên, mình cân từng nguyên liệu một cách chính xác. Sau đó, hòa tan men ngọt với 5 g đường và 40 g nước ấm (26 °C) – gọi là hỗn hợp A. Tiếp theo, hòa tan muối với 70 g đường và 200 g nước – gọi là hỗn hợp B. Rây bột mì và baking powder vào bát trộn, trộn đều rồi cho hỗn hợp A và B vào, dùng máy trộn ở tốc độ chậm trong 4 phút, sau đó tăng lên tốc độ 2 và tiếp tục trộn 2 phút. Cuối cùng, cho shortening vào và trộn thêm 3 phút, rồi để bột ra âu, bọc kín và ủ khoảng 3 giờ.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi bột đã nhào mịn, mình chia bột thành các viên nhỏ khoảng 30 g, vo tròn và để kín. Đặt các viên bột nghỉ 20 phút để chúng nở nhẹ trước khi làm nhân.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo, mình chuẩn bị gelatin từ da heo. Da heo được rửa sạch, bỏ hết lông và mỡ, sau đó ngâm qua nước muối loãng rồi vớt ra để ráo. Đặt da heo vào nồi, đổ nước ngập da, cho một chút muối, đường và tỏi đập dập, đun sôi rồi hạ lửa ủ khoảng 2 giờ. Khi da đã tan hết, tắt bếp, vớt tỏi ra và đun sôi lại một lần nữa trước khi cho vào nồi ủ tiếp cho đến khi gelatin tan hoàn toàn.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi gelatin đã tan, mình lọc qua rây để loại bỏ tạp chất, sau đó cho hỗn hợp gelatin vào hộp đựng và để nguội.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình cho hộp gelatin vào ngăn mát tủ lạnh để gelatin đông lại. Khi đã đông, gelatin có thể bảo quản trong ngăn mát tới 6 tháng hoặc ngăn đông tới 3 năm. Nếu không có nồi ủ, mình có thể đun nhỏ lửa trên bếp, cạn nước rồi châm thêm nước vào và đun cho đến khi da tan hết.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau khi gelatin đã đông, mình cắt gelatin thành các hạt lựu nhỏ để dùng làm phần béo trong nhân bánh.

   
7. 7

   Bước 7

   Tiếp đến, mình trộn đều thịt heo xay, hẹ, bắp cải nồi, muối, đường, dầu mè và hạt gelatin đã cắt. Đảm bảo mọi nguyên liệu hòa quyện đều để nhân thơm ngon và béo ngậy.

   
8. 8

   Bước 8

   Mình lấy từng viên bột đã nghỉ, ấn dẹp hoặc cán thành hình tròn sao cho ở giữa dày, ngoài rìa thật mỏng. Đặt khoảng 25 g nhân lên giữa vỏ, gập lại và ép chặt miệng bánh để không bị rò rỉ.

   
9. 9

   Bước 9

   Xếp các bánh lên khay lót chống dính, rồi cho vào lò nướng (không bật nhiệt) để ủ khoảng 15 phút, giúp bánh hơi nở lên trước khi chiên.

   
10. 10

    Bước 10

    Sau khi ủ, mình dùng chảo chống dính có nắp đậy, xếp bánh vào chảo (để khoảng cách để bánh có chỗ nở). Rót nước vào chảo sao cho nước ngập khoảng 0,8 cm giữa các bánh, sau đó đậy nắp. Bật lửa lớn (1200 W) cho đến khi nước gần cạn, giảm lửa xuống 900 W, rồi tiếp tục cho đến khi nước cạn hẳn và giảm còn 300 W. Khi đít bánh chuyển sang màu vàng và có mùi thơm, tắt bếp và để chảo yên 2‑3 phút. Cuối cùng mở nắp, lấy bánh ra đĩa.

    
11. 11

    Bước 11

    Mình thưởng thức bánh ngay khi còn nóng, chấm kèm tương ớt để tăng hương vị. Bánh bao chiên nước thơm lừng, vỏ giòn, nhân béo ngậy – chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thực khách!