Cách làm bánh bao chay Hokkaido mềm xốp, thơm ngon

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình cho bột bánh bao, sữa bột và men vào một âu lớn, trộn đều. Sau đó tạo một khoảng trống ở giữa hỗn hợp bột, rồi cho lòng trắng trứng, sữa tươi và whipping cream vào. Khuấy cho đến khi không còn bột khô, hỗn hợp sẽ dính tay nhẹ.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình nhào bột bằng tay trong khoảng 15‑20 phút. Nếu bột quá dính, có thể dùng máy đánh trứng hoặc máy nhồi bột để hỗ trợ. Không cần nhồi quá kỹ như bột bánh mì; chỉ cần bột mịn, ấn ngón tay vào bột rồi ngay lập tức thấy mặt bột phồng lên là đủ.

3. 3

   Bước 3

   Sau khi nhào xong, mình quét một lớp dầu ăn mỏng lên âu, rồi để bột ủ trong 30‑35 phút cho đến khi bột nở gấp 2,5‑3 lần. Khi bột đã nở, mình lấy ra nhẹ nhàng nhào lại 2‑3 phút để thoát khí, rồi chia thành những viên bột khoảng 40‑50 g mỗi viên và tạo hình tùy thích.

4. 4

   Bước 4

   Tiếp tục ủ bột lần hai. Nếu thời tiết lạnh, mình bật lò trước 5 phút rồi mở cửa để nhiệt vừa ấm, đặt bát nước nóng bên cạnh khay bánh. Đậy nắp và ủ trong 20‑25 phút; bánh sẽ mềm và xốp hơn.

5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng mình hấp bánh. Đặt khay hấp sao cho không chạm mặt nước, đợi nước trong nồi sôi rồi mới cho bánh vào. Hấp 8‑10 phút cho mỗi mẻ (khoảng 40‑50 g/viên). Nếu bánh to hơn, mình tăng thời gian hấp lên một chút. Đậy khăn lên mặt bánh để hơi nước không rơi xuống làm bánh bị nhăn.

6. 6

   Bước 6

   Lưu ý: không mở nắp trong quá trình hấp, vì sẽ khiến mặt bánh nhăn nheo. Cũng không nên hấp quá lâu, nếu không bánh sẽ bị xẹp.

7. 7

   Bước 7

   Nếu không có bột bánh bao CJ, mình có thể dùng bột mì đa dụng, nhưng cần bổ sung 45 g đường, 2 g muối, 4 g bột nở và 90 g tangzhong. Tuy nhiên, bột bánh bao CJ cho bánh trắng sáng và đẹp hơn rất nhiều.