Cách làm Bạch tuộc xào măng cay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên, tôi rửa sạch bạch tuộc, cho muối nhẹ nhàng bóp lên để loại bỏ bùn, rồi rửa lại bằng chanh hoặc dấm trắng để khử mùi tanh. Sau khi rửa sạch, để ráo. Tiếp theo, ép gừng lấy nước cốt (hoặc dùng bột gừng) và trộn với 1 thìa dầu hào, 2 thìa cà phê gia vị tôm Jum, 1 thìa sa tế và 1 thìa dầu màu hạt điều. Đổ hỗn hợp này lên bạch tuộc, trộn đều và để ướp trong khoảng 20 phút để ngấm vị.

2. 2

   Bước 2

   Trong khi bạch tuộc đang ướp, tôi chuẩn bị măng. Cho măng tươi (hoặc măng đóng gói) rửa sạch, cho vào nồi nước sôi, thêm một thìa muối và luộc cho tới khi măng mềm hết mùi chua – khoảng 8‑10 phút. Đổ măng ra rổ, rửa lại bằng nước lạnh và vắt khô. Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu, phi hành khô cho thơm, rồi cho măng vào xào nhanh cho đến khi măng săn lại, sau đó bỏ sang.

3. 3

   Bước 3

   Bây giờ, tôi đun nóng chảo với một ít dầu, cho tỏi băm vào phi thơm, rồi thêm 1 thìa dầu màu hạt điều đỏ đảo khoảng 1 phút. Tiếp theo, cho bạch tuộc đã ướp (chỉ cho phần bạch tuộc, không đổ toàn bộ nước ướp) vào xào mạnh khoảng 5 phút cho tới khi bạch tuộc chín vừa, giữ được độ giòn. Khi bạch tuộc đã chín, tôi cho măng đã xào vào chung, đổ phần nước ướp còn lại nếu còn, nấu sôi lên, nêm lại gia vị cho vừa miệng, rắc một ít mỳ chính, hành lá và mùi tàu thái nhỏ, rắc tiêu và tắt bếp. Dọn ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng.