Cách làm Ba ba rang muối (cua đinh) – Món nhậu đặc sản Việt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi cắt tiết ba ba ngang cổ. Nếu không chắc, dùng đũa để giữ đầu ba ba, rồi cắt phần đầu ra.

   
2. 2

   Bước 2

   Đun sôi nước đủ để ngập ba ba, cho 1 ly rượu và 1 muỗng muối vào. Khi nước sôi, nhúng ba ba, lật đều rồi lấy ra, cạo bỏ lớp màng và rửa sạch.

   
3. 3

   Bước 3

   Tôi sờ và quan sát phần mai để phân biệt phần mai cứng và phần riềm. Dùng dao nhọn lách quanh đường viền giữa hai phần, tách bỏ phần mai cứng mà không làm thủng nội tạng.

   
4. 4

   Bước 4

   Lấy ra nội tạng, mỡ và các cục màu vàng (trừ trứng nếu có) cẩn thận không làm vỡ mật. Cắt thịt ba ba thành miếng vừa tay, khoảng hai‑ba ngón tay, và bỏ phần hậu môn.

   
5. 5

   Bước 5

   Đun 2 lít nước sôi, cho 4 cây xả (đập dập), 1 nhánh gừng (đập dập), 2 củ hành tím băm nhỏ, 0.5 muỗng bột ngọt và 0.5 muỗng hạt nêm. Đun sôi 15 phút, rồi thêm 2 ly rượu thơm, tắt bếp. Ngâm thịt ba ba đã cắt trong hỗn hợp này khoảng 15 phút, sau đó để ráo.

   
6. 6

   Bước 6

   Xay nhuyễn 8 g tôm khô rang thơm, 20 g gạo nếp, 15 g đậu xanh, 0.5 muỗng tiêu hạt. Trộn hỗn hợp này với 2 muỗng bột chiên, 1 muỗng muối trắng và 20 g bột năng, khuấy đều thành bột muối, để riêng.

   
7. 7

   Bước 7

   Cho 10 muỗng dầu ăn vào chảo, đun nóng, thả 3 đoạn gốc sả đã thái mỏng chiên tới khi vàng. Thêm 0.5 muỗng ớt sừng băm nhỏ, đảo đều trên lửa nhỏ cho thơm, rồi tắt bếp và vớt sả ra để ráo dầu.

   
8. 8

   Bước 8

   Trong chảo dầu còn nóng, lăn miếng ba ba qua bột năng rồi chiên ở lửa nhỏ khoảng 5 phút cho tới khi vàng giòn, gắp ra để ráo dầu.

   
9. 9

   Bước 9

   Rửa sạch chảo, để khô, rồi đun 4 muỗng dầu ăn. Phi 2 củ hành tím thái mỏng và 1 củ tỏi băm cho tới khi vàng thơm, sau đó cho thịt ba ba đã chiên vào đảo đều.

   
10. 10

    Bước 10

    Rưới toàn bộ bột muối đã chuẩn bị và sả chiên vào chảo, tiếp tục đảo trên lửa vừa khoảng 5 phút để gia vị thấm đều.

    
11. 11

    Bước 11

    Khi thịt đã khô và giòn, tắt bếp, xếp lên đĩa thành hình con ba ba đẹp mắt và rắc ngò (rau mùi) lên trên. Dùng ngay khi còn nóng để cảm nhận vị giòn, ngậy và hương thơm của sả, ngò.