Cách làm 3 loại sốt Mayonnaise tự làm – có trứng, không trứng, thuần chay
Chuẩn bị
20 phút
Khẩu phần
5
Calo
150 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 150 ml dầu hướng dương / dầu hạt cải / dầu thực vật loại ngon
- 1/2 quả chanh
- Phới lồng để đánh tay
- Hoặc máy xay sinh tố cầm tay
- 1/3 cup sữa tươi không đường
- 3/4 cup dầu hướng dương / dầu hạt cải / dầu thực vật loại ngon
- 70 gr khoai tây hấp chín mềm
- 50 ml sữa đậu nành (hoặc sữa hạt) không đường
- 1 tbsp dầu olive
- Máy xay sinh tố cầm tay
Gia vị
- 1/2 tsp muối ăn
- 1/2 tsp đường cát
- 1/4 tsp tiêu xay
- 1/2 tsp muối
- 1 tbsp dấm táo
Mayonnaise tự làm không chứa chất bảo quản, luôn tươi ngon và thơm mùi chanh, mặn mà. Mình sẽ hướng dẫn chi tiết 3 công thức: mayonnaise truyền thống có trứng, phiên bản không trứng và loại thuần chay. Dùng phới lồng hay máy xay sinh tố cầm tay đều được, chỉ cần các nguyên liệu cơ bản và một chút kiên nhẫn. Các bước được mô tả rõ ràng, kèm hình ảnh minh họa để bạn dễ theo dõi và có ngay những hũ sốt mịn màng, béo ngậy cho mọi món ăn.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Ba loại sốt (có trứng, không trứng, chay) đều có quy trình giống nhau: cho trứng hoặc sữa và các gia vị vào, rồi từ từ thêm dầu rồi bật máy xay sinh tố cầm tay ở tốc độ cao nhất trong chưa tới 1 phút. Hỗn hợp sẽ dần đặc lại thành sốt mịn.
- 2
Bước 2
Đối với mayonnaise truyền thống có trứng, mình dùng phới lồng (hoặc phới lò xo). Nếu không có phới, có thể dùng nĩa nhưng sẽ tốn thời gian và mỏi tay. Lưu ý mọi dụng cụ phải khô và sạch để sốt không bị tách.
- 3
Bước 3
Tách lòng đỏ trứng cho vào tô lớn. Nếu trứng còn lạnh, để ở nhiệt độ phòng một chút. Thêm muối, đường, tiêu, nước cốt chanh và các gia vị còn lại (trừ dầu). Dùng phới nghiêng khoảng 45 độ, đánh nhanh qua lại trong khoảng 1 phút cho đến khi hỗn hợp đặc và nhạt màu.
- 4
Bước 4
Bắt đầu cho dầu vào từng muỗng cà phê một, đồng thời tiếp tục đánh như trên. Khi dầu hòa quyện, hỗn hợp sẽ dần đặc lại. Tiếp tục cho đến khi hết dầu, cuối cùng sốt sẽ không chảy xuống khi nâng phới lên – đó là dấu hiệu đã hoàn thành.
- 5
Bước 5
Đánh nhẹ phới lên thành tô để các giọt sụt xuống, rồi chuyển sang hũ đựng. Mayonnaise nên dùng trong ngày để giữ độ tươi ngon và an toàn thực phẩm.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.