Cá Trèn Kho Tộ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cho 2 tbsp đường và 2 tbsp nước vào chảo, bật lửa lớn cho đến khi đường sôi và chuyển sang màu nâu cánh gián. Khi màu đã đẹp, mình hạ lửa nhỏ, thêm 2 tbsp nước còn lại để tan caramel và tắt bếp.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình rửa sạch cá Trèn, cắt làm đôi và cho vào tô sành (hoặc nồi đất). Đổ nước caramel vừa thắng lên cá, để cá ngấm màu vàng và săn lại. Đồng thời, mình pha hỗn hợp xốt kho gồm 4 tbsp nước mắm, 3 tbsp đường, 1 tsp bột ngọt, 1/4 tsp tiêu và 1 tbsp dầu ăn, khuấy đều.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình đổ hỗn hợp xốt kho đã pha vào nồi cá, đun lên cho sôi. Khi nước sốt bắt đầu rút vào cá, mình thêm một ít nước lọc vừa đủ để ngập bề mặt cá, rồi hạ lửa nhỏ liu riu để cá chín mềm và thấm đều gia vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình cắt trái ớt sừng thành ba khúc, cho vào nồi cá để kho chung, tạo vị cay nhẹ. Khi nước còn khoảng 2/3, mình băm nhuyễn phần đầu hành (còn lại dùng cho bước cuối) và cho vào nồi.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình tiếp tục kho trên lửa nhỏ cho đến khi nước xốt sánh lại còn khoảng một nửa. Khi đó, mình cho thêm 1 tbsp nước mắm và 1 tbsp mật ong, trộn đều. Cuối cùng, mình rắc hành lá băm nhỏ còn lại, tắt bếp, múc cá và nước sốt ra dĩa, rắc 1/4 tsp tiêu còn lại và thưởng thức cùng cơm nóng.