Cá trắm trắng kho trám

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa cá thật sạch để khử mùi tanh: ngâm cá trong nước pha muối và chanh, sau đó chà nhẹ chanh và muối luân phiên ít nhất 3 lần. Rửa lại bằng nước sạch và để cá ráo nước.

2. 2

   Bước 2

   Riềng rửa sạch, bỏ bụi bẩn, cắt thành các khoanh mỏng để dùng làm lớp lót trong nồi kho.

3. 3

   Bước 3

   Mình ướp cá hai mặt với một ít muối và hạt tiêu để gia vị thấm sâu và cá se lại.

4. 4

   Bước 4

   Xếp riềng lên đáy nồi, sau đó đặt 1‑2 lớp riềng lên mặt đáy. Đặt miếng cá lên trên, rồi lại xếp riềng xen kẽ giữa các miếng cá và trám. Nếu thích cay, có thể thêm ớt vào lúc này.

   
5. 5

   Bước 5

   Pha nước kho theo tỉ lệ: 1,5 cup nước lọc + 4 thìa canh nước màu (hoặc 2 thìa nếu màu đậm) + 5 thìa canh nước mắm 35° + 1 thìa canh đường + 2 thìa cà phê muối + 1 thìa cà phê hạt nêm (nếu không dùng hạt nêm, thay bằng 0,5 thìa cà phê muối) + 2 thìa cà phê tiêu đen. Khuấy đều cho tan hoàn toàn. Cần chuẩn bị đủ lượng này cho 2 lần đổ nước kho.

6. 6

   Bước 6

   Sau khi xếp cá và chuẩn bị nước kho, mình đổ nước kho vào nồi sao cho nước ngập hoặc hơi trên mặt cá.

   
7. 7

   Bước 7

   Bật bếp ở lửa vừa‑nhỏ, hớt bọt liên tục. Đun trong khoảng 3‑4 tiếng cho đến khi cá bắt đầu sủi bọt, sau đó tắt bếp và để nồi nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng (khoảng 1‑2 tiếng).

8. 8

   Bước 8

   Khi cá đã nguội, mình lại đổ một lượt nước kho đã pha ở bước 5, sao cho nước ngập mặt cá. Bật lửa nhỏ và kho cho đến khi nước sôi và cá se lại, thời gian khoảng 4‑5 tiếng.

9. 9

   Bước 9

   Sau khi tắt bếp, mình để nồi ra để cá nguội hoàn toàn (khoảng 3 tiếng). Khi cá đã lạnh, đổ thêm nước lọc và tiếp tục kho lần cuối với lửa nhỏ, nước vẫn ngập cá. Hớt bọt và bổ sung nước khi cần, quá trình này kéo dài 6‑8 tiếng cho đến khi cá thấm đều hương vị và mềm tan.