Cá trắm kho chuối xanh

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình sẽ làm sạch cá trắm: gỡ bỏ ruột, cạo sạch màng đen trong bụng, rửa lại kỹ và để ráo. Rắc một chút muối lên mặt cá, để cá săn chắc và thấm vị hơn.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, mình gọt vỏ chuối tiêu non, cắt thành miếng vừa ăn, rồi ngâm trong nước lạnh pha chút giấm để không bị thâm, sau đó rửa sạch lại. Riềng mình thái lát mỏng, còn hành khô rửa sạch, giữ lại cả vỏ để lót đáy nồi khi kho.

3. 3

   Bước 3

   Sau khi chuẩn bị nguyên liệu, mình pha hỗn hợp sốt kho gồm nước mắm, nước hàng, đường, muối, hạt tiêu và mì chính. Đặt cá vào bát, ướp đều với hỗn hợp sốt, bọc kín bằng màng thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 giờ để cá thấm vị.

4. 4

   Bước 4

   Khi cá đã thấm vị, mình lót đáy nồi bằng lát riềng và vỏ hành khô để tránh cá bị dính. Xếp cá xen kẽ với chuối xanh, sau đó đổ toàn bộ nước sốt ướp lên trên. Bật bếp lửa to, đun sôi khoảng 5‑7 phút để cá mở thớ và ngấm vị. Đổ một bát nước sôi lên mặt cá, đun sôi lại cho nước sốt phủ đều. Sau đó hạ lửa nhỏ, mở vung và ninh liu riu, nêm lại gia vị nếu cần.

5. 5

   Bước 5

   Sau 40‑45 phút, tắt bếp và để cá nguội để thịt cá “hồi lại”, săn hơn. Tiếp tục ninh liu riu trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng lắc nồi hoặc dùng thìa múc nước kho rưới đều. Nếu nước gần cạn, mình thêm nước sôi để duy trì độ ẩm. Kho khoảng 3 giờ cho cá thấm đậm vị và xương rục nhẹ. Khi nước sốt còn khoảng 1/3, mình cho một ít mỡ lợn để nước kho bóng và màu đẹp. Cuối cùng, múc từng khúc cá kèm chuối xanh ra đĩa, ăn cùng cơm nóng là hoàn hảo.