Cá Tra kho tộ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cá tra dưới vòi nước, dùng một ít nước ấm để cạo sạch lớp nhầy trên da. Dùng giấy bếp thấm khô, để cá sang một đĩa và chuẩn bị cho việc ướp.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho hành lá, tỏi, ớt và tiêu xay vào một tô lớn, trộn đều. Thêm nước mắm, dầu hào, (nếu muốn màu đỏ thêm thì cho tương ớt) và 2 muỗng cà phê đường, khuấy cho đường tan. Đổ hỗn hợp này lên cá, trộn nhẹ để cá ngấm gia vị, rồi để yên 15‑30 phút.

   
3. 3

   Bước 3

   Bật bếp, đặt nồi đất lên lửa vừa, cho 1 muỗng canh dầu ăn và 3 muỗng cà phê đường vào. Đun cho đường tan và chuyển sang màu nâu caramel. Thêm tỏi băm vào phi thơm, rồi nhẹ nhàng đặt cá vào chiên sơ qua hai mặt cho cá săn lại và thấm màu. Đổ nước lọc vừa đủ để ngập khoảng một nửa cá, hạ lửa liu riu, nêm hạt nêm và nêm nếm lại cho vừa miệng. Đun trong khoảng 15‑20 phút cho cá chín mềm và nước sốt sệt lại.

4. 4

   Bước 4

   Tắt bếp, rắc thêm hành lá cắt nhỏ và ớt băm lên trên để tăng hương thơm. Nếu thích nước hơn, để nước còn sệt; nếu muốn kho kẹo, tắt bếp sớm hơn. Dọn cá ra đĩa, ăn kèm cơm trắng nóng hổi để cảm nhận hương vị đậm đà của cá tra kho tộ.