Cà tím chiên/ngọn

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi cắt mỗi trái cà tím thành 2‑3 khúc, rồi chẻ dọc thành 2 hoặc 4 miếng (có thể cắt khoanh tròn dày tùy thích). Sau đó ngâm cà tím trong nước có pha một chút muối khoảng 15 phút để giảm vị đắng, rồi để ráo trên rổ. Nếu cà tím tươi, non và ngon, mình có thể bỏ qua việc ngâm và chiên ngay. Nếu không muốn vỏ dai, mình gọt vỏ trước khi cắt.

2. 2

   Bước 2

   Cho 4 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun lửa ở mức 7/9. Khi dầu nóng, mình thả cà tím vào chiên, đảo đều để tránh cháy, chiên đến khi bề mặt vàng giòn như hình. Khi đã đạt màu vàng đẹp, mình dùng muỗng vớt cà tím ra đặt lên giấy thấm dầu. Nếu dùng nồi chiên, mình sẽ rưới một ít dầu lên cà tím, trộn tay cho dầu bám đều, rồi đặt vào nồi ở 200 °C trong 15 phút.

   
3. 3

   Bước 3

   Tôi thái mỏng hành tím, rồi cho vào chảo dầu còn lại (nơi vừa chiên cà tím). Đun lửa ở mức 6/9, phi hành cho tới khi vàng giòn, đảo đều để không bị cháy. Khi hành vừa vàng, mình vớt ra để rắc lên món. Nếu muốn mỡ hành, mình tắt bếp, cho hành lá cắt nhuyễn vào chảo và trộn nhanh trong dầu nóng.

   
4. 4

   Bước 4

   Tôi giã nhuyễn tỏi và ớt đỏ, sau đó hòa tan 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước và 1/2 muỗng canh nước mắm trong một chén. Cho hỗn hợp ớt‑tỏi vào chén, khuấy đều cho đường tan. Nếu muốn thêm mỡ hành, mình sẽ cho hành lá đã cắt vào chén, rồi cho vào lò vi sóng 1 phút để hương thơm lan tỏa.

   
5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng, mình xếp cà tím chiên lên dĩa, rắc hành phi lên trên, rưới thêm mỡ hành (nếu có) và đổ nửa chén nước mắm ớt‑tỏi lên mặt. Phần còn lại để trong chén, ai thích đậm đà có thể chấm thêm. Món đã sẵn sàng để thưởng thức!