Cá Thu Kho Trà Xanh

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa cá thu sạch bằng nước muối loãng để giảm bớt độ tanh, để ráo. Pha hỗn hợp gia vị gồm mắm, đường đen, đường cát trắng, tiêu, hành tím băm nhuyễn và tỏi giã, sau đó ướp cá trong hỗn hợp này ít nhất 30 phút để cá thấm đều.

   
2. 2

   Bước 2

   Chiên cá sơ qua trên chảo nóng với một ít dầu cho đến khi mặt cá hơi vàng, vừa để cá chín tới, vừa giữ được độ ẩm bên trong.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong lúc cá đang ướp, rửa sạch lá trà xanh và gừng. Gừng gọt vỏ, đập dập, cho vào nồi cùng lá trà xanh, đổ đủ nước để nấu thành nước trà xanh dùng làm nền cho món kho.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun nóng nồi, cho 1 muỗng mỡ hoặc dầu ăn, phi hành tím giã dập cho thơm. Tiếp theo cho cá đã chiên và nước ướp cá vào nồi, thêm nước trà xanh vừa nấu (khoảng 3‑4 lá trà), đổ thêm nước sao cho vừa ngập mặt cá. Thêm vài trái ớt nếu muốn độ cay. Đun sôi, vớt bọt, rồi hạ lửa nhỏ, kho cho đến khi nước cá sệt lại và thấm vào cá, khoảng 15‑20 phút.

   
5. 5

   Bước 5

   Trang trí: chiên nhanh vài lá trà xanh cho giòn, cắt hành lá thành sợi, ngâm nhẹ trong nước, tách ớt thành hoa. Cho cá kho ra đĩa, rắc hành ngò, lá trà chiên giòn và hoa ớt lên trên. Món cá thu kho trà xanh đã sẵn sàng, ăn kèm cơm trắng sẽ rất ngon.