Cá thắt đuôi kho dưa

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cá thắt đuôi, bỏ đầu, gạt bỏ vảy cứng từ giữa thân tới đuôi và cắt thành các khúc vừa ăn. Đặt cá vào bát lớn, ướp với 2 thìa canh riềng xay, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa sữa chua bột, rồi cho vào vài lát gừng, vài củ hành khô nguyên vỏ. Trộn đều và để ướp trong khoảng 30 phút để gia vị thấm sâu.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi cá đã ướp, chuẩn bị một chảo sâu lòng. Cho 2 thìa canh dầu ăn hoặc mỡ vào, thêm 1 thìa canh đường thắng màu, đảo nhanh cho đến khi đường tan chảy và có màu nâu sẫm.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp tục cho mỡ lợn, gừng, hành và một lớp mỏng dưa muối chua lên trên chảo, đảo nhẹ cho tới khi mỡ tan chảy và dưa muối hơi mềm. Đun sôi dưa muối kèm nước dưa, đồng thời chuẩn bị 1 chén nước lọc đã đun sôi để dùng sau.

   
4. 4

   Bước 4

   Xếp cá đã ướp lên trên lớp dưa muối, đổ nước dưa muối sôi lên toàn bộ, rồi thêm nước lọc sôi nếu cần để ngập cá. Đun sôi mạnh trong khoảng 5 phút đầu để cá săn lại, sau đó giảm lửa xuống mức nhỏ nhất và để kho liu riu.

   
5. 5

   Bước 5

   Tiếp tục kho ở lửa nhỏ trong 3‑4 giờ cho đến khi cá mềm, nước kho sệt lại và vị mặn chua hài hòa. Nếu muốn tăng độ mặn, có thể thêm một chút mắm cá lúc cá gần hết nước. Khi nước đã cạn và cá đã thấm đều gia vị, tắt bếp và dọn lên bát, ăn kèm cơm trắng nóng.