Cá tai tượng chiên xù giòn tan

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Sau khi mua về, mình rửa sạch cá, bỏ bụng và ngâm trong nước có chút muối khoảng 10 phút để loại bỏ máu và giảm mùi cá. Rửa lại bằng nước sạch, dùng dao khứa vài đường nhẹ trên da cá như hình minh hoạ, rồi để cá ráo trên rổ.

   
2. 2

   Bước 2

   Đổ dầu ăn vào chảo lớn, dùng đủ dầu để cá khi chiên được ngập hoàn toàn. Khi dầu nóng, mình thả cá vào chiên mỗi mặt cho đến khi vàng giòn, rồi lật sang mặt còn lại. Trong lúc chờ một mặt vàng, mình dùng vá múc dầu lên đầu cá để đảm bảo phần thịt dày cũng chín đều.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong khi cá đang chiên, mình chuẩn bị rau sống: rửa sạch, để ráo. Dưa leo và khế cắt lát mỏng, chuối chát bào sợi rồi ngâm nhanh trong nước muối để giảm độ nhờn. Mắm cá cơm mình đã mua sẵn, mình giã ớt, tỏi, băm thơm và trộn chung để làm nước chấm.

   
4. 4

   Bước 4

   Khi cá đã vàng giòn hai mặt, mình vớt ra để trên giấy thấm dầu cho bớt dầu thừa. Xếp cá lên đĩa, dọn kèm rau sống, dưa leo, khế, chuối chát và bún tươi. Có thể cuốn cá với bánh tráng hoặc ăn riêng, chấm cùng nước mắm cá cơm đã chuẩn bị. Thưởng thức ngay để cảm nhận độ giòn tan của lớp vỏ và hương vị thơm ngon của cá.