Cá rô kho tộ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cá, cắt thành khúc vừa ăn và để ráo. Băm nhuyễn tỏi và hành tím. Hành lá rửa sạch, tách phần củ băm nhuyễn, phần lá cắt khoanh. Ớt rửa sạch, cắt khoanh (dùng 1 trái cho lúc ướp, còn lại để cuối cùng).

   
2. 2

   Bước 2

   Cho cá vào tô lớn, cho tỏi, hành tím, hành lá, ớt đã chuẩn bị vào. Thêm hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường và nước mắm, trộn đều cho cá thấm gia vị. Để ướp trong khoảng 20 phút để cá ngấm mùi thơm.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong khi cá đang ướp, cắt mỡ heo thành hạt lựu và cho vào nồi trên bếp. Đun lửa vừa cho mỡ tan chảy, rồi vớt bớt mỡ ra chén để dùng sau. Thêm 1 muỗng cà phê đường còn lại vào mỡ đang nóng, khuấy đều cho đường tan và chuyển sang màu nâu nhẹ – đây là bước “thắng mỡ” tạo màu cho nước kho.

   
4. 4

   Bước 4

   Khi đường đã chuyển sang màu nâu, cho cá đã ướp vào nồi, đảo nhẹ để cá bám đều lớp màu. Đun lửa nhỏ khoảng 5 phút, rồi cho nửa chén nước (hoặc nước lọc) vào, đậy nắp và hầm lửa riu riu thêm 5‑7 phút. Mở nắp, cho phần mỡ đã vớt ra và tiêu vào, rồi nêm lại nếu cần. Đun tiếp 5 phút cho cá chín mềm, cuối cùng cho hành lá và ớt còn lại vào, đảo nhanh rồi tắt bếp.

   
5. 5

   Bước 5

   Múc cá ra đĩa, rưới nước kho lên trên. Món cá rô kho tộ đã sẵn sàng, ăn kèm với cơm trắng, dưa leo hoặc rau sống sẽ càng ngon hơn.