Cá Rô Đồng Kho Trám

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình nhờ người bán làm sạch cá, bỏ đầu, ruột và vẩy. Sau đó rửa lại bằng nước sạch, xoa nhẹ bằng hỗn hợp dấm và muối để khử mùi, rửa lại lần nữa và để cá ráo nước bằng cách úp bụng cá xuống rổ.

   
2. 2

   Bước 2

   Thịt ba chỉ mình cắt thành những khúc vừa ăn (cỡ bằng ngón tay cái). Sau đó cho cá và thịt vào bát, ướp với 1 tsp nước hàng, 1 tbsp nước mắm, 1/2 tsp muối, 1 tsp hành tím băm và 1 tbsp đường. Đậy bọc bằng màng bọc thực phẩm và để yên 30 phút cho gia vị thấm đều.

   
3. 3

   Bước 3

   Đun nóng chảo inox, phi thơm hành tím băm rồi cho cá (mặt da xuống) và thịt ba chỉ lên chảo. Đổ cả nước ướp vào, đun sôi rồi thêm 1/3 chén nước sôi. Tiếp tục cho ớt, 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh đường vào, hạ lửa nhỏ liu riu và kho trong khoảng 30 phút. Mình thường dùng hai bếp để gia vị thấm sâu vào cá hơn.

   
4. 4

   Bước 4

   Khi cá đã mềm, mình cho trám đen đã rã đông vào nồi, bật lửa lên và đun sôi lại để trám thấm vào nước kho.

   
5. 5

   Bước 5

   Tiếp tục kho ở lửa nhỏ cho đến khi nước cạn bớt, vừa đủ để cá ngấm đầy hương vị. Tắt bếp, dọn ra đĩa và ăn kèm với cơm trắng nóng hổi.