Cá rô “câu” kho nghệ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch cá, để ráo. Đâm vài nhánh nghệ tươi vào trong bụng cá để thơm. Hành tím và tỏi khô băm nhuyễn, cho vào chảo nóng phi thơm, rồi cho nghệ tươi băm vào đảo đều cho đến khi hỗn hợp hơi khô. Tiếp theo mình chiên sơ cá hai mặt cho vàng nhẹ, vừa để cá giữ được độ ẩm, vừa tạo lớp vỏ bảo vệ thịt.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi cá đã chiên sơ, mình ướp cá với muối, tiêu và một ít đường, sau đó để yên ít nhất 15 phút để gia vị thấm vào thịt. Cùng lúc, mình cắt khúc phần nghệ còn lại và cho vào nồi để cùng kho, giúp nước kho có màu vàng óng và hương vị đặc trưng.

   
3. 3

   Bước 3

   Đặt nồi lên bếp, đun lửa vừa, cho cá và nghệ đã ướp vào nồi. Khi nước sôi, mình đảo nhẹ để cá không dính đáy, rồi giảm lửa vừa cho nước sôi nhẹ. Khi nước bắt đầu cạn bớt, mình cho một ít nước mắm vào, đảo lại, rồi đổ thêm nước lọc vừa đủ ngập cá. Kho ở lửa nhỏ cho đến khi nước gần cạn, nêm thêm tiêu và ớt tùy khẩu vị, tắt bếp.

   
4. 4

   Bước 4

   Nếu cá có kích thước chỉ vừa 2 ngón tay, mình thường dùng phần cá này để nấu canh. Còn cá nhỏ hơn, mình ướp thêm muối và ớt, chiên nhanh hai mặt cho chín vừa, không để vàng giòn để giữ được độ mềm và thịt ngọt. Khi trời mưa lạnh, mình ăn kèm cơm nóng, món cá kho này thực sự “siêu phê”.