Cà ri sườn cay kiểu Thái

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi rang hạt mùi, tiêu đen và thì là Ai Cập trên chảo khoảng 30 giây cho thơm.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi ngâm ớt khô trong nước 5‑10 phút, tôi băm nhỏ tỏi, sả, riềng, nghệ, hành và ớt. Cho tất cả nguyên liệu làm cà ri cùng 1 tsp muối vào cối và giã nhuyễn khoảng 45 phút cho đến khi hỗn hợp mịn, không còn hạt ớt lộ ra.

   
3. 3

   Bước 3

   Khi hỗn hợp đã mịn, tôi cho mắm ruốc vào và trộn đều, tạo nên curry paste chuẩn Thái. Có thể lưu trữ trong tủ lạnh để dùng lần sau.

   
4. 4

   Bước 4

   Tôi luộc sườn một lần rồi bỏ nước đục. Đổ 500 ml nước vào nồi, đun sôi, cho 6 thìa cà ri paste vào, khuấy đều, rồi thả sườn vào, rắc lá chanh, cho 1 tsp muối, đậy nắp và hầm trên lửa nhỏ.

5. 5

   Bước 5

   Trong quá trình hầm, tôi khuấy nhẹ, nêm lại muối nếu cần và thêm 1‑2 thìa cà ri nếu muốn đậm đà hơn. Nếu nước cạn, tôi thêm chút nước và có thể cho 1/3 tsp đường để cân bằng vị.

6. 6

   Bước 6

   Sau 30‑45 phút, sườn mềm nhừ, tôi tắt bếp, múc ra tô và thưởng thức cùng cơm nóng.