Cà ri chà kiểu An Giang

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cắt thịt bắp bò thành những miếng to khoảng nửa nắm tay, để lại một ít gân và đuôi bò để tăng độ ngọt và thơm.

2. 2

   Bước 2

   Ướp thịt với bột cà ri, ngũ vị hương, muối, hạt nêm, đường, hạt thì là, hành tím băm và tỏi băm. Để yên trong 20‑30 phút để gia vị thấm đều.

3. 3

   Bước 3

   Trong chảo, mình đun nóng dầu màu, cho sả đập dập, ớt sừng trâu cắt khúc, hành tím để nguyên củ, lá cà ri, hạt ngò đập dập và hành tây băm nhỏ vào xào cho thơm.

4. 4

   Bước 4

   Sau khi các gia vị đã thơm, mình cho thịt bò đã ướp vào chảo, xào nhanh cho đến khi thịt săn lại và có màu vàng nhẹ.

   
5. 5

   Bước 5

   Thêm nước sao cho ngập mặt thịt, hầm ở lửa liu riu cho đến khi nước cạn dần và thịt mềm. Nếm lại, nếu cần thêm muối hoặc đường để cân bằng vị. Nếu muốn cay hơn, mình có thể cho một gói sữa tươi không đường rồi đun sôi tới khi nước lại sệt.

6. 6

   Bước 6

   Trong khi chờ hầm, mình chuẩn bị món side dish: cắt cà chua và dưa leo bỏ ruột, xắt hạt lựu, trộn với chanh, dầu olive, một chút muối và tiêu cho vừa ăn.

7. 7

   Bước 7

   Khi nước sốt đã sệt lại, mình cho thêm ít hành tây vào, khuấy đều rồi tắt bếp. Dọn cà ri chà ra bát, ăn kèm cơm trắng (hoặc cơm nị, cơm chiên) và side dish cùng chén muối ớt chanh.