Cá quả (cá lóc) rang muối giòn tan

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu bằng cách rửa sạch cá, sau đó dùng dao lọc lấy thịt, bỏ xương và da. Thịt cá được để ráo nước trên khay.

   
2. 2

   Bước 2

   Cắt thịt cá thành những khúc dài khoảng 3‑4 cm. Ướp cá với bột canh, hạt nêm, 1 thìa cà phê nghệ băm và 1/2 củ gừng xay nhỏ. Đặt cá vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2‑3 giờ (hoặc qua đêm) để cá thấm gia vị và không bị vỡ khi chiên.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong khi cá đang ướp, mình thái nhỏ phần gừng còn lại và xả, rồi rải một ít bột chiên giòn lên chảo, chiên nhanh cho đến khi vàng giòn. Rau thì là chỉ cần rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ để dùng cuối cùng.

   
4. 4

   Bước 4

   Đánh 2 quả trứng vào bát, sau đó trộn đều với bột chiên giòn. Nhúng từng miếng cá đã ướp vào hỗn hợp trứng‑bột, sau đó chiên trong chảo dầu nóng (khoảng 180 °C) cho đến khi cá chín vàng và lớp bột giòn tan.

   
5. 5

   Bước 5

   Làm muối thính: rang nhẹ gạo rang (hoặc đậu phụ rang) cho thơm, rồi giã nhỏ thành hạt giống như muối. Trộn thêm 1 thìa cà phê bột canh và 1/2 thìa cà phê tiêu để tạo hương vị.

   
6. 6

   Bước 6

   Cho cá chiên đã ráo dầu vào một bát lớn, rắc đều muối thính lên mặt cá, sau đó xào nhanh với xả và gừng đã chiên để hạt muối bám vào từng miếng cá. Cuối cùng rắc rau thì là lên trên, trộn nhẹ và dọn ra đĩa.