Cá quả (cá lóc) kho chuối xanh

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch cá quả, cắt thành khúc vừa ăn. Đặt cá vào bát nước muối ngâm khoảng 10‑15 phút, rồi rửa lại bằng nước ấm và nước lạnh lần lượt 4‑5 lần cho thịt cá săn lại. Sau khi cá đã sạch, mình ướp cá với nước mắm, một ít muối và đường, để yên trong 10 phút trước khi sang bước tiếp.

2. 2

   Bước 2

   Thịt ba chỉ mình cắt thành miếng to, dày khoảng 2‑3 cm để khi kho sẽ chín nhanh hơn cá và vẫn giữ được độ mềm béo.

3. 3

   Bước 3

   Riềng mình thái khoanh vừa, sả đập dập rồi cắt đôi. Chuối xanh lột vỏ, cắt thành lát dày khoảng 1 cm và ngâm trong nước muối để lấy nhựa, giúp chuối không bị đen khi kho.

4. 4

   Bước 4

   Mình đun nóng nồi, tráng một lớp dầu ăn rồi xếp lần lượt: riềng, miếng ba chỉ, lát chuối, khúc cá và sả. Đổ nước sao cho ngập hết nguyên liệu, rồi cho vào 3 muỗng canh đường, một ít tiêu hạt, nước mắm, nước hàng và khuấy nhẹ. Đun sôi rồi hạ lửa để bắt đầu kho.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi nước sôi, mình hạ lửa nhỏ, để cá chín mềm bằng hơi. Kho ở lửa nhỏ trong 2‑3 tiếng, rồi tắt bếp để để nguội một chút, rồi bật lại và tiếp tục kho cho đến khi nước sệt lại, thịt cá săn, mềm và thấm đều gia vị, ba chỉ siêu mềm, chuối bở ngọt. Tổng thời gian kho khoảng 4 giờ, nếu dùng nồi áp suất thì chỉ cần 1‑1.5 giờ.