Cá quả (cá chuối) kho tộ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình sẽ bắt đầu bằng việc giới thiệu món cá quả kho tộ – một trong những món ăn bất bại của mình. Mỗi người có thể có cách nấu riêng, nhưng mình sẽ chia sẻ cách mình thường làm để cá thấm đều gia vị và nước kho không bị nhớt.

   
2. 2

   Bước 2

   Đầu tiên mình rửa sạch cá để loại bỏ hết nhớt. Sau khi người bán đã làm sạch vẩy, mình ngâm cá trong 2 lít nước muối pha 1 thìa canh chanh trong khoảng 5 phút, rồi rửa lại bằng nước sạch. Việc này giúp cá không bị tanh và nước kho sẽ trong hơn.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo mình cắt cá thành các khúc vừa ăn, mỗi khúc khoảng 4‑5 cm. Nếu muốn, có thể cắt xéo để tăng diện tích tiếp xúc với gia vị, nhưng đừng cắt quá dày để cá không thấm ngon.

4. 4

   Bước 4

   Cho một ít dầu ăn vào nồi tộ, xào hành củ thái lát mỏng cho đến khi hơi vàng, rồi vớt hành ra để tránh bị cháy. Thêm 1 thìa cà phê đường vào chỗ dầu, khuấy nhanh cho đường tan và tạo màu caramel nhẹ. Khi màu caramel đạt được, mình nhanh tay cho cá vào đảo nhẹ để cá không bị nát, sau đó đổ nước sâm sấp, tiếp tục thêm nước mắm, một ít nước tương, bột ngọt, đường và hành phi đã vớt ra trước đó.

5. 5

   Bước 5

   Nêm nếm cho vừa miệng, bật lửa lớn cho tới khi nước sôi và giảm xuống còn khoảng một nửa thể tích. Giảm lửa nhỏ (lim dim) và đun cho đến khi nước kho sệt lại, khoảng 10‑12 phút. Rắc tiêu bắc lên, đun sôi thêm 2 phút rồi tắt bếp. Món cá quả kho tộ đã sẵn sàng, ăn kèm dưa chua và cơm nóng sẽ thật tuyệt.