Cá phèn um muối ớt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cá phèn, bỏ ruột, rửa lại cho cá thật sạch và để ráo nước. Đảm bảo cá không còn ẩm ướt để gia vị thấm đều.

   
2. 2

   Bước 2

   Dùng nồi đất, quét một muỗng canh mỡ heo lên đáy nồi để tránh cá dính và tạo hương thơm.

3. 3

   Bước 3

   Cho muối, ớt, bột ngọt, đường và tiêu vào cối, giã nhuyễn thành hỗn hợp gia vị. Sau đó, ướp hỗn hợp này lên toàn bộ cá, dùng tay nhẹ nhàng trộn đều. Đặt cá đã ướp vào nồi đất ngay lập tức.

   
4. 4

   Bước 4

   Đặt nồi có cá vào tủ lạnh khoảng 30 phút để gia vị thấm sâu vào thịt cá.

5. 5

   Bước 5

   Sau khi ướp, dùng đũa nhẹ nhàng đảo cá một lần nữa, rồi bắc nồi lên bếp. Đun ở lửa vừa, cá sẽ tự ra nước, không cần thêm nước. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và để cá um cho đến khi nước cạn hẳn và cá khô lại (khoảng 25‑30 phút). Khi nước đã hết, rắc thêm tiêu và nếu có, thêm một ít mỡ heo còn lại. Tránh đảo cá quá nhiều để cá không bị bể.

   
6. 6

   Bước 6

   Nếm lại, nếu cần có thể điều chỉnh lại vị muối, đường hoặc ớt cho phù hợp với khẩu vị gia đình. Đừng tăng quá nhiều muối vì cá không có nước để làm loãng. Món cá phèn um muối ớt đã sẵn sàng, chúc mọi người ngon miệng!