CÁ PHÈN RÂU KHO NGHỆ NON & LÁ CHANH

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cá phèn, để ráo. Ướp cá với 1/2 thìa muối, 1/2 thìa đường, 1/3 thìa bột nêm và 1/2 thìa bột ngọt. Để 10‑15 phút cho gia vị thấm vào thịt cá.

   
2. 2

   Bước 2

   Cắt lá chanh và hành tím thành sợi mỏng. Nghệ non rửa sạch, gọt vỏ, dùng chày giã dập nhẹ để lấy được hỗn hợp bột và nước thơm.

   
3. 3

   Bước 3

   Trộn đều dầu ăn với nghệ non đã giã, sau đó cho cá đã ướp vào trộn đều. Xếp cá và hỗn hợp dầu‑nghệ vào nồi đất, rắc lên trên một lớp đường thẻ, 1 thìa cà phê tiêu xay và một ít nước mắm. Đun trên lửa lớn cho hỗn hợp sôi, rồi giảm lửa để cá thấm gia vị và nước dần bốc hơi.

   
4. 4

   Bước 4

   Trong chảo riêng, đun nóng dầu, hạ lửa vừa‑nhẹ, cho hành tím vào phi thơm. Khi hành đã chuyển màu vàng nhạt, cho nghệ non còn lại vào xào nhanh để giữ được màu và hương vị.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi hỗn hợp trong nồi còn khoảng 10 % dung dịch, tắt bếp, rắc thêm một ít tiêu và lá chanh xắt sợi lên trên. Lá chanh sẽ làm giảm vị ngậy của dầu nghệ, mang lại hương thơm thanh mát cho món cá kho.