Cá ông căn kho khô

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cá, bỏ nội tạng, cắt cá làm đôi rồi để ráo nước. Đảm bảo cá không còn bọt hay tạp chất để khi kho sẽ giữ được vị ngon.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho cá vào bát lớn, ướp với mắm, đường, bột ngọt, muối, hành tím băm, tiêu và một vài miếng tóp mỡ. Đánh nhẹ tay để gia vị thấm đều, rồi để yên 15‑30 phút cho cá ngấm vị.

   
3. 3

   Bước 3

   Đặt nồi lên bếp, cho cá đã ướp vào và đổ đủ nước (có thể dùng nước lọc hoặc nước nóng). Khi nước sôi mạnh, hạ lửa vừa, sau đó giảm lửa xuống mức thấp nhất và kho liu riu. Trong quá trình kho, mở nắp thường xuyên để cá không bị mềm quá và giữ được độ săn chắc.

   
4. 4

   Bước 4

   Khi nước kho giảm bớt, nếm lại gia vị, nếu cần có thể thêm một chút muối hoặc đường. Tiếp tục kho ở lửa rất nhỏ cho đến khi nước kho sệt lại, bám vào đáy nồi nhưng không để khô hoàn toàn – để ngày hôm sau có thể hâm lại mà vẫn ngon.

5. 5

   Bước 5

   Tắt bếp, dọn cá kho ra đĩa. Cá kho sẽ có màu sẫm, thịt cá chắc, nước kho sệt dẻo. Ăn kèm cơm nóng, rau luộc hoặc dấm ớt sẽ càng ngon hơn.