Chuẩn bị
30 phút
Nấu
1 tiếng
Khẩu phần
10
Calo
620 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 3 kg cá nục nhí, làm sạch, bỏ đầu
- 3 củ hành khô, băm nhỏ
- 1 quả ớt sừng to
- 300 g mỡ lợn (mỡ heo)
Gia vị
- 1 tbsp mật mía
- 1/4 cup (≈60 ml) nước mắm truyền thống
- 1 tsp bột ngọt (mì chính)
- 1 tbsp ớt khô
- 1 tbsp ớt màu (ớt Hàn xẻng)
- 1 tbsp đường thốt nốt
- 3 tbsp sa tế XO (hoặc ớt rim miền Trung)
- 2 tsp tiêu bột
- 2/3 cup (≈160 ml) nước mắm (điều chỉnh độ mặn)
- 2 cup (≈480 ml) nước mía
Món cá nục nhí kho cay đậm đà, thơm lừng hương vị miền Trung, thích hợp để bảo quản lâu trong tủ đông. Tôi sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước từ việc ướp cá, chuẩn bị nước kho cho đến khi cá chín mềm, thấm vị. Thời gian chuẩn bị khoảng 30 phút, nấu 60 phút, đủ cho 10 khẩu phần. Mỗi phần chứa khoảng 620 kcal, vừa ngon vừa đầy đủ dinh dưỡng.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Đầu tiên mình làm sạch cá nục nhí, bỏ đầu và rửa sạch. Sau đó trộn mật mía, 1/4 cup nước mắm, bột ngọt, ớt khô và ớt màu trong một bát lớn. Cho cá vào bát, đảo đều cho gia vị ngấm, đậy kín và để trong tủ lạnh 2‑4 giờ, thỉnh thoảng mở ra nhẹ nhàng lắc để cá thấm đều.
- 2
Bước 2
Tiếp theo mình chuẩn bị nước kho: băm nhuyễn 3 củ hành khô, cắt 1 quả ớt sừng to thành lát. Đun chảy 300 g mỡ lợn trong nồi, cho 1 tbsp đường thốt nốt, 3 tbsp sa tế XO, 2 tsp tiêu bột, 2/3 cup nước mắm và 2 cup nước mía vào, khuấy đều cho tan và tạo thành hỗn hợp sệt thơm lừng.
- 3
Bước 3
Sau khi nước kho đã sẵn sàng, mình rải một lớp mỡ lợn lên đáy nồi, xếp vài lát ớt sừng để tạo hương vị nền. Xếp cá vào nồi thành các lớp, mỗi lớp xen kẽ với một vài lát ớt sừng nguyên quả để giữ độ cay vừa phải. Cuối cùng rưới phần nước ướp cá và nước kho đã chuẩn bị lên trên.
- 4
Bước 4
Đặt nồi lên bếp, đun sôi trong khoảng 2 phút để cá bám lại, rồi hạ lửa nhỏ, hớt bọt bẩn. Đun liu riu cho tới khi lượng nước còn lại giảm còn khoảng 2/3, nếu thấy nước cạn nhanh mình châm thêm nước sôi. Khi còn khoảng 1/3 nước, rưới thêm mỡ lợn còn lại và rắc tiêu bột nếu muốn, tiếp tục nấu nhẹ cho tới khi cá mềm và hương vị thấm sâu, chú ý không để nước cạn hoàn toàn để tránh cá bị cháy.
- 5
Bước 5
Trong quá trình kho mình thường nếm lại, nếu cảm thấy thiếu mặn sẽ thêm chút nước mắm, nếu muốn cay hơn có thể bổ sung ớt bột. Món này cần các gia vị đậm đà, nên đừng ngại nêm nếm cho vừa miệng.
- 6
Bước 6
Khi cá đã chín và thấm đầy hương vị, tắt bếp để cá nguội trong nồi. Sau khi nguội nhẹ, mình nhẹ nhàng dỡ cá ra đĩa, cá sẽ mềm, thịt rời xương và ngấm đẫm gia vị. Món cá nục nhí kho cay đã sẵn sàng để thưởng thức hoặc bảo quản trong tủ đông.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.