Cá nục kho măng cuốn bánh tráng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cá nục, để ráo. Măng tươi chẻ dọc, rửa kỹ rồi cho vào nồi nước có 1 gói muối, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ đun 20 phút. Sau khi măng chín, xả lại 2‑3 lần nước lạnh rồi để ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Đập dập hành và tỏi khô, băm nhỏ (không cần băm mịn). Cho mỡ gà và mỡ ba chỉ vào chảo, đun lên cho mỡ tan và chảy ra nước. Khi mỡ đã sôi, cho hành‑tỏi vào phi thơm. Trong khi chờ, chuẩn bị chén sốt: trộn 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cà phê bột tỏi và 1 muỗng cà phê bột ngọt.

   
3. 3

   Bước 3

   Khi mỡ đã chuyển sang màu vàng, cho hành‑tỏi phi thơm rồi cho 3 muỗng canh đường vào đảo cho tan và có màu caramel nhẹ. Tiếp theo, cho măng đã ráo vào xào, nêm 1 muỗng canh muối, đảo đều trong khoảng 5 phút rồi tắt bếp. Xếp cá nục lên trên măng, rưới đều hỗn hợp sốt đã chuẩn bị lên mặt cá, để yên 15 phút mà không đảo cá để cá thấm vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Đập vài quả ớt lên mặt cá, bật lửa lớn để nước sôi nhanh, sau đó hạ lửa nhỏ đun 5 phút. Đổ một lớp nước sôi lên mặt cá rồi hạ lửa nhỏ, kho cho đến khi nước sệt lại và cá chín tới độ rục (kho khoảng 10‑12 phút). Nếm lại, chỉnh lại vị mặn ngọt cho vừa ăn.

   
5. 5

   Bước 5

   Cá đã mềm, thấm nước sốt sánh vừa. Khi kho, không đảo cá; chỉ lắc nhẹ nồi mỗi vài phút để cá không dính đáy và chín đều.

6. 6

   Bước 6

   Sau khi cá đã thấm nước và nước kho hơi sệt lại, tắt bếp. Dọn cá ra đĩa, ăn kèm xoài bằm, rau muống luộc và bánh tráng cuốn.

   
7. 7

   Bước 7

   Rót phần nước kho còn lại vào bát, thêm chút mắm ớt xắt để chấm, tạo vị đậm đà hơn khi ăn.