Cá Nục Kho Măng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch cá nục, bỏ đầu, ruột và cắt khúc vừa ăn. Cho cá vào bát, ướp với ½ tsp hạt nêm, ½ tsp bột ngọt, ¼ tsp tiêu, ¼ tsp muối, 1 tsp hành tím băm, 1 tsp tỏi băm và ½ tbsp nước mắm. Trộn đều, để yên khoảng 10 phút cho cá thấm gia vị.

   
2. 2

   Bước 2

   Măng rửa sạch, cho vào nồi nước sôi có 1 tsp muối, luộc nhanh khoảng 2‑3 phút để giữ độ giòn. Đổ ra, rửa lại bằng nước lạnh, cắt sợi rồi vắt khô thật kỹ.

   
3. 3

   Bước 3

   Bắc chảo lên bếp, cho 2 tbsp mỡ nước và 1 tbsp tỏi băm, phi cho thơm. Thêm măng đã vắt vào xào mạnh trên lửa lớn, nêm 1 tsp hạt nêm, ½ tsp bột ngọt và 1 tbsp đường. Đảo đều cho gia vị tan, sau đó vớt măng ra đĩa để riêng.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho 3 tbsp mỡ nước vào chảo, rồi đưa cá nục đã ướp vào chiên sơ trên lửa vừa. Mỗi mặt chiên khoảng 1 phút cho tới khi vàng nhẹ, không cần chiên chín hoàn toàn. Khi cá vừa vàng hai mặt, vớt ra đĩa đặt sang một bên.

   
5. 5

   Bước 5

   Thêm 2 tbsp mỡ nước vào chảo, đun nóng rồi cho 1 tbsp hành tím băm, 1 tbsp tỏi băm, 1 tbsp hành lá cắt nhỏ và 1 tbsp ớt sừng băm (có thể giảm tùy độ cay). Phi cho thơm, rồi cho vào 2 tsp hạt nêm, ½ tsp bột ngọt, 2 tbsp đường, 1 tsp tiêu, 3 tbsp nước mắm, 1 tsp nước màu dừa và 250 ml nước. Đun sôi, khuấy đều cho nước sốt có màu vàng cánh gián, nếm lại cho vừa ngọt, vừa mặn.

   
6. 6

   Bước 6

   Cho cá nục chiên sơ vào chảo nước sốt, hạ lửa nhỏ và kho trong khoảng 5 phút cho cá chín mềm và thấm gia vị. Sau đó, cho măng đã xào vào chung, tiếp tục kho thêm 3 phút để măng ngấm nước sốt.

   
7. 7

   Bước 7

   Cuối cùng, cho phần hành lá cắt khúc vào chảo, đậy nắp kho thêm 1 phút rồi mở nắp. Thêm ớt sừng cắt lát và kho tiếp 2 phút nữa cho nước sốt sệt lại. Tắt bếp, múc cá ra đĩa, rắc ¼ tsp tiêu lên trên và thưởng thức cùng cơm nóng.