Cá nục kho cà

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cá, bỏ mang và ruột, cạo vảy, cắt đôi và để ráo. Cà pháo non cắt đôi, ngâm trong nước muối 20‑30 phút, rồi rửa sạch và để ráo. Đập dập củ nén và nghệ tươi.

2. 2

   Bước 2

   Đun nóng mỡ lợn trên chảo, phi thơm củ nén cho tới khi chuyển sang màu vàng nhẹ. Thêm nghệ tươi vào đảo đều cho thơm, rồi cho hỗn hợp gia vị (tóp mỡ, ớt, ớt bột, đường, bột canh, nước mắm, mật mía, dầu hào) vào, đảo nhanh để tránh cháy.

3. 3

   Bước 3

   Đổ 400‑500 ml nước sôi vào chảo, đun sôi rồi thả cá vào. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình, đun sôi mạnh khoảng 5 phút để cá chín và thấm gia vị.

4. 4

   Bước 4

   Giảm lửa xuống liu riu, xếp cà pháo và ớt lên trên cá. Sau 5‑10 phút, cho tóp mỡ vào, tiếp tục kho ở lửa liu riu nhỏ nhất trong 30‑45 phút cho cá thấm đều hương vị.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi nước rút bớt, tăng lửa lên cao trong 3‑5 phút để nước sệt lại thành dạng kẹo. Rắc tiêu lên trên, đậy nắp, tắt bếp và để nguyên trong 20‑30 phút để hương vị ngấm sâu.

   
6. 6

   Bước 6

   Múc cá nục kho cà ra đĩa, dọn cùng bát cơm nóng và thưởng thức.