Cá nục kho

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch cá, cắt bỏ đầu và đuôi rồi để ráo. Thịt ba chỉ mình chọn phần có nhiều mỡ, cắt thành lát dày vừa phải.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho 1 muỗng canh đường thốt nốt vào nồi, bật lửa vừa (6/9) cho đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián đậm. Khi màu đã đạt, tắt bếp rồi cho thịt ba chỉ vào, đảo đều để thịt thấm đường mà không để đường cháy.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình xếp thịt ba chỉ lên đáy nồi (hoặc chảo chống dính), sau đó đặt cá lên trên. Rưới 5 muỗng canh nước mắm, rắc ít tiêu xay và cho vài trái ớt đỏ đã đập dập (hoặc nguyên trái nếu không muốn cay). Để hỗn hợp ướp trong 30 phút.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi ướp xong, mình bật lửa lớn cho nước ướp cá sôi bùng lên, rồi đổ 1 chén nước dừa vào. Khi nước sôi, hạ lửa xuống 6/9, để cá sôi trong 5 phút để lớp ngoài săn lại, rồi hạ lửa xuống 3/9 và để lửa liu riu cho cá thấm đều. Trong quá trình kho mình mở nắp nhẹ, chỉ lắc nhẹ nồi để tránh làm cá bị vỡ. Kho trong khoảng 30 phút, sau đó tắt bếp – gọi là kho 1 lửa.

   
5. 5

   Bước 5

   Để cá kho ngon hơn, mình lại bật lại nồi, đun sôi rồi hạ lửa xuống 3/9. Nêm lại cho vừa miệng, nếu muốn đậm đà hơn có thể thêm chút nước mắm (nhớ trừ hao vì nước sẽ sệt lại). Khi thấy nước sệt, rưới 1 muỗng canh dầu ăn lên cá để tạo lớp bóng đẹp, đun thêm 5 phút rồi tắt bếp.

   
6. 6

   Bước 6

   Nếu không có nước dừa, mình thay bằng 1 muỗng cà phê đường khi ướp cá. Khi kho, nắp nồi phải đóng kín để không bị khô và hạ lửa xuống 2/9 cho cá chín mềm.

   
7. 7

   Bước 7

   Món cá kho kiểu quê ngày xưa đã xong! Dù cá có to hay nhỏ, kho trên bếp ga hay bếp từ, hương vị vẫn giữ nguyên đậm đà. Thưởng thức cùng cơm nóng hoặc cháo trắng, chắc chắn sẽ làm bữa ăn của bạn thêm ấm áp.