Chuẩn bị
15 phút
Nấu
30 phút
Khẩu phần
3
Calo
280 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- Cá nục một nắng (hút chân không) – 600 g
- Nước lọc – 200 ml
- Hành khô – 1 củ, băm nhỏ
- Hành lá – 2 nhánh, cắt nhỏ
- Tóp mỡ (tùy chọn, không dùng trong công thức này)
Gia vị
- Dầu ăn – 2 muỗng canh
- Đường – 2 muỗng canh
- Nước mắm – 2 muỗng canh
- Hạt nêm – ½ muỗng cà phê
- Mì chính – ¼ muỗng cà phê
- Tiêu – ¼ muỗng cà phê
Món cá nục kho là món ăn truyền thống của Huế, vừa đơn giản lại đầy hương vị. Cá nục một nắng được chiên sơ vàng ươm, sau đó kho cùng nước mắm, đường và các loại gia vị cho tới khi nước sệt lại. Khi ăn kèm với cơm trắng, hương thơm của hành lá và tiêu sẽ làm bữa cơm gia đình trở nên ấm áp hơn. Công thức này thích hợp cho những người bận rộn nhưng vẫn muốn thưởng thức món ăn đậm đà, không tốn quá nhiều thời gian chuẩn bị.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Dù cá nục đã được hút chân không, tôi vẫn chiên sơ hai mặt trên chảo nóng với dầu ăn cho đến khi vàng ươm. Sau đó vớt cá ra để ráo dầu trên giấy thấm.
- 2
Bước 2
Cho đường và nước lọc vào nồi, tỉ lệ 3 phần đường : 4 phần nước. Đun sôi nhẹ cho đến khi hỗn hợp sệt lại thành màu cánh gián, rồi thả cá đã chiên vào.
- 3
Bước 3
Giảm lửa xuống mức thấp nhất, để cá kho cho đến khi nước sắp cạn. Thêm hạt nêm, hành khô băm, nêm nếm cho vừa ăn, rồi tiếp tục nấu cho tới khi nước gần hết. Cuối cùng cho hành lá cắt nhỏ và tiêu vào, khuấy đều.
- 4
Bước 4
Nếu muốn, bạn có thể bỏ qua việc chiên sơ và ướp cá với nước mắm, tiêu trước khi kho. Tuy nhiên, cách tôi làm chiên sơ rồi kho giúp thịt cá chắc hơn và giảm bớt mùi tanh.
- 5
Bước 5
Lý do tôi chọn chiên sơ rồi kho là vì cá sẽ giữ được độ giòn nhẹ, đồng thời hương vị đậm đà hơn khi nước kho thấm vào từng miếng thịt.
- 6
Bước 6
Cá nục một nắng được làm sạch, phơi nắng 1 ngày nên béo ngậy và chắc thịt hơn cá tươi. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những người bận rộn như tôi, vì không cần lo việc làm sạch và bảo quản cá tươi.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Thiên Ân Lofi
Hay lướt xem trải nghiệm về thời trang ứng dụng, chuộng lối trao đổi thân thiện, tự nhiên, nói chuyện đời thường và đôi khi bàn thêm về năng suất cá nhân.