Cá ngừ kho khóm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa cá ngừ sạch với nước muối, cạo bỏ da rồi rửa lại 2‑3 lần cho thật sạch, để ráo nước.

2. 2

   Bước 2

   Khóm rửa sạch, bỏ cùi, sau đó cắt thành lát mỏng để nhanh thấm gia vị và chín đều. Nếu muốn miếng dày hơn, mình cũng có thể cắt dày hơn tùy sở thích.

3. 3

   Bước 3

   Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Tỏi và ớt băm nhuyễn, chuẩn bị sẵn để dùng trong quá trình kho.

4. 4

   Bước 4

   Mình áo mỗi khứa cá một lớp bột mỏng để khi chiên sẽ giòn, giữ ẩm và không bị văng bột.

5. 5

   Bước 5

   Đun nóng chảo với dầu, cho cá vào chiên ở lửa nhỏ cho đến khi hai mặt chuyển sang màu vàng sương sương, không chiên quá chín. Vớt cá ra đĩa để riêng.

6. 6

   Bước 6

   Dùng nồi kho, đổ phần dầu chiên cá còn lại vào, cho 2 muỗng canh đường vào đun tới khi đường chuyển sang màu vàng nâu tạo màu nền. Thêm tỏi và ớt băm vào phi thơm nhẹ rồi cho cá chiên vào, lật đều 2 mặt vài lần trên lửa vừa để cá thấm màu.

7. 7

   Bước 7

   Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh Knorr và 1 muỗng canh bột ngọt, khuấy đều cho gia vị tan hoàn toàn. Đổ 1 chén nước lọc vào, cho thơm (thơm) vào, đun sôi rồi giảm lửa.

8. 8

   Bước 8

   Giảm lửa nhỏ, để cá kho liu riu khoảng 10 phút mà không cần đậy nắp. Nêm lại gia vị cho vừa miệng, tắt bếp rồi rắc hành lá, một ít tiêu và ớt tươi nếu muốn ăn cay hơn.