Cá ngừ kho khóm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình sẽ bắt đầu sơ chế cá bằng cách ngâm cá trong nước muối loãng pha chút dấm và rượu trong 15 phút để khử mùi tanh, sau đó vớt ra để ráo.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, mình ướp cá với 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê nước mắm, 3 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê ớt bột, cùng hành tím và hành lá băm. Để cá ướp trong khoảng 15 phút. Đồng thời, mình ướp dứa với 2 thìa cà phê đường (nếu dứa ngọt thì chỉ dùng 1 thìa) và trộn đều.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình bật bếp, cho dứa và 1/2 chén nước vào chảo, đun khoảng 5 phút cho hỗn hợp sệt lại rồi tắt bếp để riêng. Sau đó, lại cho dầu ăn vào chảo, đun sôi rồi chiên sơ cá 2 mặt cho vàng (không cần chiên kỹ).

   
4. 4

   Bước 4

   Mình chuyển sang nồi, cho 2 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê dầu ăn vào, đun cho đường chuyển sang màu cánh gián. Khi đó, đổ nước ướp cá vào đảo đều, rải dứa đã chuẩn bị ở đáy nồi, đặt cá lên trên. Thêm nước ngập mặt cá, cho 3 thìa cà phê nước mắm, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, kho chậm cho cá thấm đều. Khi cá chuyển màu đẹp và nước sốt sệt lại, mình tắt bếp, giữ lại một ít nước để chan cơm và có thể thêm ớt nếu muốn ăn cay.

   
5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng, mình múc cá ra đĩa, rắc hành lá lên trên và thưởng thức cùng cơm trắng nóng hổi.