Cá ngừ kho khô

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình làm sạch cá ngừ, gọt bỏ ruột và rửa sạch. Rắc một ít muối vào bụng cá, chà đều bên ngoài, rồi cho rượu trắng ngâm trong 15 phút để cá không còn tanh. Nếu muốn, có thể thay nước chè‑trà thay rượu để giảm mùi tanh hơn.

2. 2

   Bước 2

   Tỏi băm nhuyễn. Đun một tô nước trắng, cho 4 muỗng đường vào khuấy tan, tạo thành hỗn hợp nước đường. (Nếu không muốn dùng nước đường, mình thường thay bằng nước dừa tươi để vị ngọt nhẹ hơn).

3. 3

   Bước 3

   Sau khi cá đã ngâm và rửa sạch, mình để ráo. Ướp cá với 2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê ớt bột và tỏi băm, trộn đều và để ướp trong 20 phút.

4. 4

   Bước 4

   Đun nóng chảo với một ít dầu, cho cá vào chiên sơ cho bề mặt hơi cứng lại. Khi cá đã hơi cứng, mình đổ phần nước ướp cá còn lại vào chảo, rồi thêm nước đường (hoặc nước dừa) sao cho nước ngập mặt cá. Cuối cùng cho ớt tươi vào, đậy nắp và để sôi.

   
5. 5

   Bước 5

   Giảm lửa xuống mức vừa, để nồi kho liu riu trong khoảng 1,5‑2 giờ. Khi nước sôi, mình hạ lửa nhỏ nhất, đậy nắp và không mở nắp thường xuyên. Sau 1 giờ, kiểm tra lượng nước; nếu còn nhiều thì tiếp tục kho, nếu nước đã cạn thì tắt bếp. Có thể rắc hành lá lên trên để món thêm màu xanh bắt mắt.