Cá ngạnh nấu ám

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình làm sạch cá ngạnh: rửa cá với muối và dấm, cho cá vào nồi nước sôi nhanh qua rồi dùng dao nhẹ cạo lớp da đen bên ngoài, rửa lại lần nữa và để ráo. Cá sẽ trắng sáng, sẵn sàng cho việc ướp.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình ướp cá: cho 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh nước mẻ, 1/4 thìa canh mắm tôm, 1 miếng nghệ (hoặc bột nghệ), 2 thìa cà phê riềng xay và 2 quả ớt băm vào cá, trộn đều và để yên 20‑30 phút. Đồng thời, mình gọt vỏ chuối xanh, cắt miếng vừa và ngâm trong nước mẻ pha bột nghệ để chuối không thâm và giữ màu vàng đẹp.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình đun sôi một nồi nước, cho chuối ngâm mẻ vào luộc chín rồi vớt ra rổ, bỏ nước luộc đi. Chuối sẽ mềm, thấm vị mẻ và sẵn sàng cho bước tiếp theo.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình cắt thịt ba chỉ thành miếng vừa, phi thơm gừng, hành, tỏi trong 2 thìa canh dầu ăn, rồi cho thịt ba chỉ vào xào cho săn lại. Khi thịt đã chín sơ, mình cho chuối đã luộc vào xào chung cùng một chút mắm tôm để thấm vị, rồi đổ khoảng 1 lít nước vào nồi, đun sôi.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi nước sôi, mình thả cá ngạnh đã ướp vào nồi cùng 2 quả ớt, đun liu riu khoảng 20 phút cho cá chín và ngấm gia vị. Nếm lại, điều chỉnh muối, mắm tôm hoặc nước mẻ cho vừa miệng. Cuối cùng, mình cho hành lá, lá lốt và tía tô đã cắt nhỏ vào nồi, tắt bếp để rau thơm giữ được hương vị tươi mới.

   
6. 6

   Bước 6

   Mình xếp cá ra đĩa, múc canh ngấm vị ra bát. Món cá ngạnh nấu ám thơm lừng, ăn kèm cơm trắng hoặc bún sẽ thật tuyệt vời.