Cá mặn chưng thịt trứng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mở gói cá mặn (tôi dùng cá thu muối dùi), rửa sạch rồi dùng thìa nạo lấy thịt, bỏ da và xương. Đo 100 g thịt cá để chuẩn bị cho hỗn hợp.

   
2. 2

   Bước 2

   Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ, cho vào máy xay cùng thịt cá đã chuẩn bị. Xay nhuyễn để hỗn hợp đồng nhất, vì cá xay riêng sẽ quá dẻo.

   
3. 3

   Bước 3

   Ngâm miến khô trong nước ấm cho mềm, sau đó vắt ráo. Ngâm mộc nhĩ trong nước ấm cho nở, rửa sạch rồi băm nhỏ.

   
4. 4

   Bước 4

   Rửa sạch hành tây, hành khô và hành lá, thái thật nhỏ. Ớt bỏ hạt, băm nhuyễn để chuẩn bị cho hương vị cay nhẹ.

   
5. 5

   Bước 5

   Cho thịt cá, thịt ba chỉ, miến, mộc nhĩ, hành tây, hành khô, hành lá, ớt vào một âu lớn. Thêm đường, tiêu, bột ngọt và trộn đều. Vì cá mặn đã có muối nên không cần bổ sung thêm.

   
6. 6

   Bước 6

   Đập 3 quả trứng vịt vào âu, dùng phới trộn nhanh cho hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn, tạo độ ẩm và độ kết dính cho món.

   
7. 7

   Bước 7

   Chia hỗn hợp ra 6 chén (hoặc tô) vừa ăn, bọc mỗi chén bằng giấy bạc để khi hấp không bị nước chảy xuống. Đặt chén lên khay hấp, đun nước sôi rồi hấp ở lửa vừa khoảng 25‑30 phút. Kiểm tra bằng cách xiên đũa nếu không còn nước chảy ra thì đã chín. Nếu dùng lò vi sóng, quay mỗi chén 3 phút là đủ.

   
8. 8

   Bước 8

   Dùng 2 quả trứng còn lại (1 quả trứng + 1 lòng đỏ) đánh tan, lọc qua rây để loại bỏ cặn. Khi các chén đã chín, rưới hỗn hợp trứng lên mặt, hấp thêm 3 phút (hoặc quay thêm 40 giây trong lò vi sóng) cho lớp trứng vàng ươm.

   
9. 9

   Bước 9

   Dọn món ra đĩa, ăn kèm dưa leo, khế chua, chuối chát hoặc chỉ đơn giản là cơm trắng, bánh mì. Thưởng thức ngay để cảm nhận hương vị đậm đà của miền Tây!