Cá lóc kho tương (style của mẹ)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình cạo bỏ vảy cá, rửa sạch rồi dùng muối chanh chà lên để loại bỏ nhớt. Sau đó bỏ ruột, cắt cá thành các khúc vừa ăn và để ráo. Cuối cùng ướp cá thêm ½ thìa cafe muối và để sang một bên.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình cạo vỏ nghệ, giã dập cùng hành (tôi dùng củ nén thay hành tím). Vì nghệ mình dùng là nghệ răm nên để cả vỏ lại để tăng hương thơm.

   
3. 3

   Bước 3

   Lấy một chiếc nồi đế dày (tôi thích nồi sứ tráng men) để kho cá. Đầu tiên mình cắt bỏ phần diềm của khế, thái lát mỏng khoảng 3 mm và xếp thành lớp đáy nồi. Sau đó xếp cá lên trên, rắc hỗn hợp hành‑nghệ đã giã và ớt lên cá. Để cá ướp trong khoảng 15 phút – không cần ướp lâu vì khi kho sẽ ngấm vị tương ngay.

   
4. 4

   Bước 4

   Tương Nam Đàn mình dùng khá mặn, vì vậy mình pha với nước dừa hoặc nước sôi thêm một chút đường để cân bằng vị. Đổ đủ lượng nước và tương sao cho ngập mặt cá. Đậy nắp, bật lửa lớn cho sôi, rồi hạ lửa nhỏ để hầm. Lưu ý nồi kho nhanh cạn nước nên cần kiểm tra thường xuyên.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khi cá kho được khoảng 30 phút, mình mở nắp, cho vào bột ngọt và nửa thìa cafe nước mắm để tăng hương thơm. Đậy lại và tiếp tục đun thêm 10 phút cho nước kho sệt lại.

   
6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng, mình để cá cạn nước, rắc tiêu lên trên và dọn ra đĩa. Món cá lóc kho tương này ăn nóng sẽ ngon hơn, mình thích có một ít nước kho để chấm cơm.