Cá lóc kho tộ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch cá lóc bằng chanh và muối để khử mùi tanh, sau đó cắt cá thành các khúc vừa ăn.

2. 2

   Bước 2

   Cho 4 tép tỏi và 2 trái ớt vào cối, giã nhuyễn bằng chày (không dùng dao) để tỏi‑ớt thấm đều. Thêm 4 muỗng nước mắm, 1 g muối, 1 g bột ngọt, 1 g hạt nêm Knorr vào cối, dằm và trộn đều thành hỗn hợp ướp. Đổ hỗn hợp này lên cá, trộn nhẹ để cá ngấm gia vị.

3. 3

   Bước 3

   Để cá ướp trong khoảng 30‑60 phút để thấm vị.

4. 4

   Bước 4

   Đun nóng chảo hoặc nồi tộ, cho 1‑2 muỗng dầu ăn và 1 muỗng đường vào, khuấy cho đường tan và tạo màu cánh gián. Khi hỗn hợp có màu nâu nhẹ, mình cho cá vào nhanh tay, không đổ nước cá để tránh tanh, rồi đổ nhanh một ít nước sâm (hoặc nước màu đã chuẩn bị) vừa đủ để cá vừa chín vừa không bị ngập nước.

5. 5

   Bước 5

   Nêm lại 1‑2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường và các gia vị còn lại theo khẩu vị cá đang thấm.

6. 6

   Bước 6

   Đậy nắp lại, kho trong 15‑20 phút cho cá chín mềm và thấm đều hương vị, rồi tắt bếp. Mình để nồi trong vài phút nữa để nước kho sệt lại, rồi bày lên đĩa và thưởng thức.