Cá lóc kho tộ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi rửa sạch cá lóc, rồi ướp với muối, rượu trắng và gừng băm để khử mùi tanh, để yên trong khoảng 10 phút.

2. 2

   Bước 2

   Sau đó tôi tiếp tục ướp cá thêm một chút muối để gia vị thấm đều.

3. 3

   Bước 3

   Riềng tôi gọt vỏ, thái lát mỏng, chia làm hai nửa: một nửa đặt dưới đáy nồi, nửa còn lại dùng cho lớp trên cùng.

4. 4

   Bước 4

   Tiếp theo tôi dập dập sả, xếp lên lớp riềng, rồi đặt lá chè tươi, tiếp là miếng thịt ba chỉ đã được rán cháy cạnh để tạo mùi thơm, cuối cùng xếp cá lên trên và rắc lớp riềng còn lại lên mặt.

5. 5

   Bước 5

   Để làm nước kho, tôi cho đường vào chảo, đun đến khi chuyển sang màu cánh dán và hơi có dầu, rồi thêm hạt nêm, nước mắm, bột mì chính, hành và tỏi băm nhuyễn, khuấy đều cho thơm và nêm một chút mặn.

6. 6

   Bước 6

   Sau khi nước kho đã sẵn sàng, tôi đổ vào nồi, cho tiêu sọ, ớt xanh và ớt đỏ nguyên trái, đun sôi mạnh, rồi giảm lửa nhỏ, để cá chín mềm và nước kho sệt lại, nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp.