Cá lăng om măng, chuối, đậu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Trộn mẻ với bột nghệ, khuấy đều rồi lọc qua rây để lấy nước mẻ thơm.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch cá lăng, dùng chanh xát lên da cá, cạo bỏ lớp nhờn cho đến khi da không trơn nữa. Cắt cá thành khúc vừa ăn, ướp với hỗn hợp mẻ, bột nghệ, mắm tôm, một ít mắm và bột ngọt, để yên trong 10 phút.

   
3. 3

   Bước 3

   Gọt vỏ chuối xanh, cắt thành khúc vừa ăn. Đun sôi nước mẻ đã lọc, cho măng tươi và chuối vào luộc cho đến khi chúng chín tới màu vàng.

   
4. 4

   Bước 4

   Rửa sạch đậu, cắt nhỏ, rồi chiên nhanh trên chảo cho đến khi vàng giòn.

   
5. 5

   Bước 5

   Phi thơm hành khô và tỏi băm trong chảo, cho cá đã ướp vào xào nhanh cho ngấm gia vị. Khi cá chín sơ, cho măng và chuối đã luộc vào, đổ nước sôi ngập mặt cá, cho 2 quả ớt hiểm vào. Khi cá chín hoàn toàn, cho đậu chiên vào, nêm mắm, đường, bột ngọt, bột canh vừa ăn. Đun nhỏ lửa khoảng 10 phút, tắt bếp, rắc hành lá, tía tô, lá lốt và một ít mỡ nước lên trên, dọn nóng.