Cá kho tương

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cá, cắt thành các khúc vừa ăn. Gọt vỏ riềng, thái lát mỏng; đập sả, cắt gừng thành lát. Nếu có lá gừng tươi thì dùng thay gừng củ để tăng hương thơm.

2. 2

   Bước 2

   Đặt lớp riềng dày ở đáy nồi, xếp vài lát gừng lên trên, rồi xếp thịt ba chỉ thái lát quanh thành vòng, tạo thành “nồi” nền cho cá.

3. 3

   Bước 3

   Cho cá vào nồi, đổ 1 cup (≈240 ml) tương bần, 1/3 cup (≈80 ml) nước mắm ngon, rồi thêm nước sao cho ngập cá. Độ nước tùy khẩu vị, có thể ít hơn nếu muốn nước kho sệt hơn. Rắc sả lên trên.

4. 4

   Bước 4

   Đun nồi lên tới sôi, khi cá săn lại thì đổ ngập nước, đun sôi lại rồi hạ lửa nhỏ. Kho cá trong khoảng 2‑3 giờ cho gia vị thấm sâu; nếu có nồi đất sẽ ngon hơn, nhưng nồi thường cũng đủ. Thỉnh thoảng nhẹ nhàng đảo để tránh cá dính đáy.

   
5. 5

   Bước 5

   Nếu không ăn hết, để cá trong tủ lạnh. Khi muốn ăn lại, hâm nóng trên chảo hoặc lò vi sóng cho nóng lên, cá vẫn giữ hương vị đậm đà và ăn kèm cơm trắng rất hợp.

   
6. 6

   Bước 6

   Cá thừa có thể gỡ xương nấu cháo, hoặc ăn kèm dưa chua để tăng vị giòn ngọt, tạo nên bữa ăn phong phú hơn.