Cá Kho Truyền Thống

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên, tôi ngâm cá trong nước muối khoảng 15 phút, rồi rửa sạch và để ráo. Tiếp theo, ướp cá với một chút muối, nước mắm và tiêu để cá thấm vị.

2. 2

   Bước 2

   Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn, trụng qua nước sôi rồi rửa lại, để ráo. Tôi ướp thịt với muối và tiêu, sau đó xào nhanh trên chảo cho đến khi thịt hơi xém cạnh, giúp giữ được độ giòn và ngăn không cho thịt bị nhão khi kho.

3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị nước hàng: cho đường và 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu nâu đậm (caramel). Khi màu caramel đã đạt, tôi đổ 300 ml nước sôi vào chảo, khuấy đều để tạo thành nước sốt ngọt thơm.

4. 4

   Bước 4

   Xếp lớp riềng (hoặc gừng) lên đáy nồi, sau đó đặt cá và thịt ba chỉ lên trên. Rắc tiêu, ớt tươi và hành trắng lên trên cùng. Đổ một bát con dầu ăn vào nồi, đun lên tới khi sôi, sau đó nhanh chóng cho nước hàng caramel vào. Đậy nắp, hạ lửa nhỏ và kho trong khoảng 2‑3 giờ cho đến khi nước gần hết và cá, thịt thấm đều gia vị. Nếu không có riềng, tôi thay bằng gừng để vẫn giữ được hương thơm đặc trưng.

5. 5

   Bước 5

   Sau khi kho xong, tôi thường thực hiện hai lần kho: lần đầu khi cá đã sôi, tôi giảm lửa tối thiểu cho đến khi nước gần cạn, nếm thử vị vừa miệng, sau đó để nguội. Khi đã nguội, tôi lại cho nồi lên bếp, kho tiếp lần thứ hai cho đến khi nước cạn hẳn và cá, thịt trở nên săn và ngấm đậm hương vị. Món cá kho sẽ ngon hơn rất nhiều khi thực hiện hai lần kho như vậy!