Cá kho trà xanh

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch cá trắm bằng nước vo gạo, rồi ướp cá với 2 thìa cà phê muối, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê tiêu và để yên 30 phút cho cá ngấm gia vị.

2. 2

   Bước 2

   Lá trà xanh rửa sạch, để ráo. Khúc mía cắt thành những đoạn nhỏ, xếp dưới đáy nồi – lớp mía vừa ngăn cháy nồi, vừa tạo hương thơm nhẹ cho món cá.

3. 3

   Bước 3

   Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn, ướp nhẹ với một chút muối và nước mắm, sau đó xếp lên trên lớp mía trong nồi (trước khi cho cá).

4. 4

   Bước 4

   Mình làm nước đường caramel: cho 2 thìa canh đường vào chảo, thêm một ít nước, đun ở lửa vừa, không khuấy. Khi đường chuyển sang màu caramel, nhanh chóng cho một bát nước lạnh vào để ngừng quá trình nấu, tạo thành nước đường đặc và trong suốt.

5. 5

   Bước 5

   Cho cá đã ướp vào nồi, xếp lên trên thịt ba chỉ. Thêm sả cắt khúc, gừng thái lát mỏng và một vài lát hành khô phi thơm để tăng hương vị.

6. 6

   Bước 6

   Rải một lớp lá trà xanh lên trên cùng, rồi đổ phần nước đường caramel đã chuẩn bị. Đảm bảo lượng nước ngập cá. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, kho liu riu trong khoảng 1‑1,5 giờ, thỉnh thoảng kiểm tra nếu nước cạn thì thêm nước nóng (không dùng nước lạnh) để cá không bị tanh.

7. 7

   Bước 7

   Nêm muối theo khẩu vị gia đình, sau khoảng 1 giờ cá đã mềm và thấm đều hương vị. Mình thường để nấu thêm một chút trên lửa mạnh (hai bếp) để tạo lớp nước kho sánh hơn. Cuối cùng, múc ra dĩa, thưởng thức ngay khi còn nóng. Yum!