Cá kho tộ – Hương vị Hà Nội trong nồi đất

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình dùng nồi đất (tộ) để kho, vì nồi đất giữ hương vị tốt hơn. Nếu không có, bạn có thể dùng niêu đất có nắp bằng đất để đạt được hương thơm tối đa.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch cá, xát muối và rượu, rồi để ráo. Thịt ba chỉ cũng rửa sạch, để riêng.

3. 3

   Bước 3

   Riềng rửa sạch, thái lát mỏng. Dùng một lớp để lót đáy nồi, còn 2‑3 lát để trang trí cuối cùng.

4. 4

   Bước 4

   Gừng gọt vỏ, cắt thành 3 miếng lát. Gừng giúp tăng hương vị của riềng và ngăn cá bị tanh.

5. 5

   Bước 5

   Hành tím để nguyên củ, hành lá cắt khúc 5 cm.

6. 6

   Bước 6

   Cho một ít dầu vào chảo, dầu nóng rồi nhanh tay đảo riềng, gừng, hành tím và hành lá trong khoảng 10 giây trên lửa lớn. Việc này giúp các gia vị tỏa hương mạnh hơn. Đặt sang một bên.

7. 7

   Bước 7

   Đây là bí quyết để cá không bị tanh: trong một nồi nhỏ, đổ khoảng nửa nồi dầu, đun nóng rồi cho cá vào chiên nhanh khoảng 2 phút cho tới khi mặt cá hơi vàng, vớt ra để ráo. Tiếp tục chiên thịt ba chỉ cho tới khi hơi vàng, rồi vớt ra, để nguội và thái lát mỏng như trong hình.

   
8. 8

   Bước 8

   Chuẩn bị nước hàng: cho 2,5 muỗng canh đường vào nồi, thêm 2 muỗng canh nước, đun lên tới khi hỗn hợp chuyển màu cánh gián và xuất hiện bọt trắng. Khi đó, cho ngay một bát cơm nước lọc vào khuấy đều rồi tắt bếp.

9. 9

   Bước 9

   Làm nước kho cá: trong một nồi khác, đong đủ nước để ngập cá, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mắm, 1/3 muỗng canh mì chính, 1/3 muỗng canh đường và 3 muỗng canh dầu điều. Đổ nước hàng đã chuẩn bị vào, khuấy đều và nêm nếm sao cho vị vừa, không quá mặn.

10. 10

    Bước 10

    Xếp lớp trong nồi: đầu tiên là một lớp riềng lát, 2 củ hành tím, vài lát gừng và hành lá. Đặt cá lên trên, rồi lại lớp riềng, gừng, hành tím, hành lá. Cuối cùng xếp lớp thịt ba chỉ đã thái mỏng. Đổ nước kho cá đã pha sẵn vào nồi. Đun lửa vừa tới khi sôi, rồi hạ lửa nhỏ, đun trong 1‑2 giờ (tại nhà thường kho khoảng 1,5 giờ).

11. 11

    Bước 11

    Khi nước kho đã cạn bớt, nếm lại, điều chỉnh vị cho vừa miệng. Nếu cần, bạn có thể thêm một chút hạt nêm hoặc đường.

12. 12

    Bước 12

    Thêm cây sả, một ít hành lá, ớt thái chỉ và vài lát riềng để trang trí. Món cá kho tộ đã sẵn sàng, ăn kèm cơm nóng sẽ thật tuyệt vời.

    
13. 13

    Bước 13

    Mặc dù công đoạn hơi dài, nhưng mỗi bước đều có mục đích riêng, giúp món cá kho đạt được hương vị đậm đà, màu sắc bắt mắt và độ mềm béo hoàn hảo. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!