Cá kho riềng sả

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch cá, cắt thành khúc vừa ăn. Riềng rửa sạch, thái lát mỏng; sả cắt khúc rồi đập dập; gừng gọt vỏ, đập dập; ớt băm nhỏ. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái lát vừa ăn.

2. 2

   Bước 2

   Cho cá vào bát lớn, rắc 2 gói gia vị cá kho riềng Knorr (hoặc hỗn hợp tự làm) lên trên, rồi cho phần riềng, sả, gừng, ớt còn lại vào. Dùng tay vuốt đều cho gia vị ngấm, sau đó ướp ít nhất 45 phút (có thể ướp qua đêm trong tủ lạnh để cá săn chắc hơn).

3. 3

   Bước 3

   Đun nóng dầu ăn trong nồi cho tới khi hơi sôi. Đầu tiên xếp nửa lượng riềng, sả, gừng vào đáy nồi, tiếp đến là lát thịt ba chỉ, rồi xếp cá đã ướp lên trên. Cuối cùng rải phần riềng, sả, gừng, ớt còn lại lên mặt cá.

4. 4

   Bước 4

   Đổ nước lọc vào nồi sao cho ngập cá. Bật lửa lớn cho đến khi nước sôi, rồi hạ lửa xuống mức thấp nhất. Thêm 3 thìa đường và 1 thìa canh nước mắm (hoặc mắm) vào nồi, khuấy nhẹ để đường tan. Đun kho liu riu trong 30‑45 phút cho cá thấm gia vị và thịt ba chỉ mềm béo.

5. 5

   Bước 5

   Mình không đảo cá trong quá trình kho để tránh cá bị nát; nếu muốn cá săn chắc hơn, có thể kho 2 lần. Khi cá đã chín, tắt bếp, bày ra đĩa và thưởng thức cùng cơm trắng nóng hổi.

6. 6

   Bước 6

   Nếu không có gói gia vị Knorr, mình sẽ thay bằng 1 thìa đường, 1 thìa mắm, 1 thìa muối và (nếu có) 1 thìa dầu hào, rồi trộn đều với cá và các nguyên liệu aromatics trước khi ướp.

7. 7

   Bước 7

   Để có màu nước kho đậm hơn, mình có thể làm nước màu trước: cho 5 thìa đường vào chảo, đổ một bát nước, đảo đều cho đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián (không để cháy). Sau đó đổ nước màu này vào nồi khi đang kho, tiếp tục nấu như bước 4.