Cá kho riềng làng Vũ Đại

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch cá mè, cắt thành khúc vừa ăn, rồi rửa lại bằng rượu và gừng để giảm bớt mùi tanh. Sau đó ướp cá vài giờ với nước mắm, nước màu, đường, gia vị và hành tỏi băm. Khi cá đã ngấm gia vị, mình phi hành tỏi rồi xào cá nhanh tay cho thơm.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình cắt thịt ba chỉ (ba rọi) thành miếng mỏng, rồi cho vào chảo xào cho chín tới, giữ lại màu vàng đẹp mắt.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi thịt đã chín, mình xếp thịt xuống đáy nồi, rồi rải những lát riềng (cây gừng) mỏng lên trên để tạo hương thơm đặc trưng.

   
4. 4

   Bước 4

   Tiếp theo mình xếp cá đã phi lên trên cùng, cho một ít nước, nước mắm và đường vào nồi. Đun lửa lớn cho tới khi nước sôi.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi nồi cá sôi, mình cho hành lá, hành phi và ớt đã cắt lát vào, rồi hạ lửa nhỏ liu riu để cá thấm đều hương vị.

   
6. 6

   Bước 6

   Khi cá kho đã sệt lại, mình rắc tỏi phi và tiêu xay lên trên, tắt bếp và để món ăn nghỉ vài phút để hương vị hòa quyện.