Cá kho riềng đưa cơm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa cá sạch, cắt thành khúc vừa ăn. Ngâm cá trong dấm (hoặc rượu, mẻ, nước dưa muối) hoặc ngâm trong sữa tươi không đường khoảng 5‑10 phút để khử mùi tanh, sau đó vớt ra để ráo.

2. 2

   Bước 2

   Ướp cá với gói gia vị cá kho riềng trong khoảng 15 phút, thêm 1 thìa dầu điều hoặc dầu ăn để gia vị thấm đều. (Hình ảnh tham khảo)

   
3. 3

   Bước 3

   Đặt lớp riềng thái lát dày ở đáy nồi để tạo mùi thơm và ngăn cá dính đáy.

4. 4

   Bước 4

   Nếu có thịt ba chỉ, cắt khúc dày, luộc sơ qua rồi chiên nhanh để giữ độ giòn. Nếu không có, có thể bỏ qua bước này.

5. 5

   Bước 5

   Xếp lớp thịt ba chỉ (nếu dùng) lên trên lớp riềng, rồi đặt cá đã ướp lên trên cùng.

6. 6

   Bước 6

   Cho toàn bộ gia vị (gói gia vị, mẻ, rượu, mật mía, ớt sừng) vào nồi. Nếu có mẻ, thêm 1 thìa mẻ và 1 chén rượu nhỏ; thêm 2‑3 thìa mật mía và ớt sừng để tăng hương vị.

7. 7

   Bước 7

   Đổ nước lọc vừa đủ ngập cá, rồi đổ nước sôi nóng lên mặt cá để nhanh chóng làm nóng. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, kho cho đến khi nước cạn dần và cá thấm vị. (Hình ảnh tham khảo)

   
8. 8

   Bước 8

   Để cá rắn lại và thấm vị hơn, kho ở lửa nhỏ (hoặc dùng 2 bếp đồng thời) trong khoảng 1‑2 giờ. Thời gian kho lâu sẽ làm món ngon hơn, bạn có thể bắt đầu với 1‑2 giờ tùy vào thời gian rảnh.

9. 9

   Bước 9

   Khi nước đã cạn và cá đã thấm đậm màu, tắt bếp. Món cá kho riềng đã sẵn sàng, thường được nấu từ sáng tới trưa để ăn kèm cơm trắng. (Hình ảnh tham khảo)