Cá kho riềng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cá, xát nhẹ bằng rượu trắng và gừng, rắc một chút muối. Rửa lại cho sạch, sau đó ướp cá với hạt nêm, mì chính và nước mắm. Để 10‑15 phút cho gia vị thấm.

2. 2

   Bước 2

   Thịt ba chỉ cắt thành khối vuông khoảng 3×3 cm, rửa sạch, ướp với đường, hạt nêm, dầu hào, mì chính, một chút tiêu, nước mắm và rưới 2 thìa café dầu ăn. Để 10 phút cho thấm.

3. 3

   Bước 3

   Riềng và gừng rửa sạch, thái lát mỏng. Đặt một lớp lát riềng và gừng lên đáy nồi để tạo nền thơm.

4. 4

   Bước 4

   Cho 1 thìa café dầu ăn vào chảo, dầu nóng rồi cho tỏi băm, hành khô (không đập dập), gừng, riềng và ớt băm vào xào sơ trong khoảng 3 phút cho thơm. Gừng sẽ làm tăng hương vị của riềng và cả cá.

5. 5

   Bước 5

   Làm caramel: hòa 3 thìa canh đường với 2 thìa canh nước lọc, đun đến khi đường chuyển màu cánh gián đậm. Cẩn thận đổ 250 ml nước nóng vào (đừng để bị bỏng).

6. 6

   Bước 6

   Xếp nguyên liệu vào nồi theo thứ tự: một nửa hỗn hợp riềng‑gừng‑tỏi‑hành ở đáy, sau đó là thịt ba chỉ, tiếp đến cá, rồi lại một lớp hỗn hợp riềng‑tỏi‑hành, xen kẽ cá‑thịt cho tới khi mặt trên là thịt. Điều này giúp mỡ từ thịt chảy xuống, làm cá bóng và thơm hơn.

7. 7

   Bước 7

   Chuẩn bị nước kho: đun sôi đủ nước để ngập nồi, sau đó cho vào 1 thìa canh đường, 2 thìa canh hạt nêm, 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh dầu điều, 2 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh nước tương và toàn bộ nước caramel đã làm ở bước 5. Nếm thử, nếu vị còn nhạt thì thêm một chút hạt nêm. Khi nước kho cạn sẽ tăng độ mặn.

   
8. 8

   Bước 8

   Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, nấu khoảng 3‑4 giờ (khoảng 210 phút). Trong giờ đầu để lửa mạnh để nước sôi sùng sục, vớt bọt nếu có. Sau đó mở cửa lò khoảng 1/3, đậy lại và để kho nhẹ nhàng. Khi kho đã hơn 2 giờ, nhẹ nhàng lật mặt thịt và cá để chúng chín đều và có màu đẹp. Nếu có thể, dùng bếp củi hoặc bếp than tổ ong để giữ nhiệt ổn định.

9. 9

   Bước 9

   Khi lượng nước còn lại còn khoảng 1/3 nồi và màu nước đã chuyển sang nâu đỏ đẹp, nếm lại. Nếu cần, thêm 1‑2 thìa cà phê nước mắm để tăng độ đậm đà.

   
10. 10

    Bước 10

    Bày cá kho riềng ra bát, ăn kèm cơm trắng nóng hổi.

    
11. 11

    Bước 11

    Thịt ba chỉ mềm tan, cá ngọt, chắc, ngấm đều nước kho. Nước trong, màu nâu đỏ quyến rũ. Thưởng thức ngay để cảm nhận hương vị truyền thống!