Cá kho riềng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch cá basa, để ráo rồi cho một ít dầu ăn vào chảo, chiên nhanh hai mặt cho cá vàng đều. Sau khi chiên xong mình dùng khăn giấy thấm bớt dầu, rồi đặt cá sang một đĩa để giữ ẩm và tránh cá bị nát khi kho lâu.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình phi hành tím trong chảo đã có mỡ cá, sau khi hành thơm và vàng nhẹ mình vớt hành ra để riêng. Dùng phần mỡ hành còn lại mình cho khoảng 1 thìa đường vào, khuấy cho đường tan và chuyển sang màu nâu cánh gián, rồi cho ba chỉ vào đảo nhanh cho thịt săn lại.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình dàn vài lát riềng dày ở đáy nồi, sau đó xếp một lớp ba chỉ đã xào lên trên. Tiếp theo rải hành tím đã phi, lát riềng và gừng lên mặt thịt, cuối cùng xếp cá basa lên trên cùng. Đổ nước ấm nóng sao cho ngập mặt cá, rồi để nồi lên bếp.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình đun nước cho sôi, rồi hạ lửa vừa và cho 2‑3 quả ớt chỉ thiên vào (tùy mức độ cay muốn). Đun thêm khoảng 10‑15 phút rồi hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy nắp và để cá kho nhẹ nhàng trong khoảng 2 tiếng, thỉnh thoảng mở nắp kiểm tra lượng nước và khuấy nhẹ nếu cần.

   
5. 5

   Bước 5

   Nếu muốn kiểm tra độ ngấm màu, mình chuẩn bị một thìa nhỏ, múc một ít nước kho lên bề mặt cá để xem màu sắc. Lưu ý không lật cá để giữ cho miếng cá không bị vỡ. Khi cá đã kho hơn 2 giờ, nước kho sẽ sệt lại, cá sẽ bóng, mềm và không khô.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau khi tắt bếp, mình để nồi cá kho nghỉ vài phút để hương vị thấm đều. Món cá kho riềng thơm lừng, ăn kèm cơm trắng sẽ làm bữa tối của gia đình thêm ấm áp và ngon miệng.